Melanzane a filetto sottolio – versione a crudo
Ingredienti:
Melanzane
Sale 100 gr. per ogni kg. di melanzane
Aceto di vino bianco q.b.
Olio EVO q.b.
Aglio q.b.
Menta q.b.
Basilico q.b
Peperoncino q.b
Procedimento:
IMPORTANTE: Per evitare rischi per la salute, il piano di lavoro, tutti gli strumenti e le vostre mani, devono essere ben puliti e sterilizzati durante tutte le fasi della preparazione.
Lavate le melanzane, privatele dell’estremità superiore e sbucciatele. Con un coltello a lama liscia tagliatele a listarelle, ponetele di volta in volta in una ciotola capiente e ricopritele di sale. Non salate tutte le melanzane alla fine, ma procedete per strati, in modo che eliminino l’acqua in eccesso. Capovolgete un piatto del diametro della ciotola e ponete sopra un peso. Lasciatele a macerare per 24h ore.
Trascorso il tempo, eliminate l’acqua in eccesso, strizzate bene le melanzane a mano o con un torchietto, riponete nuovamente le melanzane nella ciotola e copritele con l’aceto. Capovolgete nuovamente un piatto sulle melanzane e mettete i pesi. Lasciatele nell’aceto per 24h.
Trascorso il tempo, strizzatele nuovamente, riponete in una ciotola e aggiustate con abbondante olio EVO, aglio, menta, basilico e, se gradite, peperoncino piccante. Lasciate insaporire per altre 24h, rigirando di tanto in tanto.
Prima di procedere all’invasettamento, sterilizzate i barattoli facendoli bollire o lavandoli in lavastoviglie. Inserite un po’ di olio, e poi le melanzane. Mano a mano che riempite il vasetto, aggiungete dell’olio, per fare in modo che l’olio si posizioni in maniera uniforme nel vasetto e che le melanzane siano ben unte. Non pressate eccessivamente le melanzane nel vasetto. Alla fine inserite un pressino, ricoprite di olio e chiudete il vasetto. Conservate al buio e consumate almeno dopo due mesi dalla preparazione.
Melanzane a filetto sottolio – versione cotta
Ingredienti:
Melanzane
Sale 100 gr. per ogni kg. di melanzane
Aceto di vino bianco q.b.
Acqua q.b.
Olio EVO q.b.
Aglio q.b.
Menta q.b.
Basilico q.b
Peperoncino q.b
Procedimento:
IMPORTANTE: Per evitare rischi per la salute, il piano di lavoro, tutti gli strumenti e le vostre mani, devono essere ben puliti e sterilizzati durante tutte le fasi della preparazione.
Lavate le melanzane, privatele dell’estremità superiore e sbucciatele. Con un coltello a lama liscia tagliatele a listarelle, ponetele di volta in volta in una ciotola capiente e ricopritele di sale. Non salate tutte le melanzane alla fine, ma procedete per strati, in modo che eliminino l’acqua in eccesso. Capovolgete un piatto del diametro della ciotola e ponete sopra un peso. Lasciatele a macerare per 24h ore.
Trascorso il tempo, eliminate l’acqua in eccesso, strizzate bene le melanzane a mano o con un torchietto. Portate a ebollizione l’aceto e l’acqua nella proporzione una parte di aceto e due di acqua (per 3 kg. di melanzane ho usato 1 lt. di aceto e 2 lt. di acqua). Fate bollire le melanzane non più di 2 minuti e scolatele in uno scolapasta avvolte in un canovaccio. Capovolgete nuovamente un piatto sulle melanzane e mettete i pesi. Fatele riposare qualche ora, fino al raffreddamento.
Trascorso il tempo, strizzatele nuovamente, riponete in una ciotola e aggiustate con abbondante olio EVO, aglio, menta, basilico e, se gradite, peperoncino piccante. Lasciate insaporire per altre 24h, rigirando di tanto in tanto.
Prima di procedere all’invasettamento, sterilizzate i barattoli facendoli bollire o lavandoli in lavastoviglie. Inserite un po’ di olio, e poi le melanzane. Mano a mano che riempite il vasetto, aggiungete dell’olio, per fare in modo che l’olio si posizioni in maniera uniforme nel vasetto e che le melanzane siano ben unte. Non pressate eccessivamente le melanzane nel vasetto. Alla fine inserite un pressino, ricoprite di olio e chiudete il vasetto. Conservate al buio e consumate almeno dopo due mesi dalla preparazione.
Hamburger di Zucchine e Vitello
Ingredienti:
500 gr. di Zucchine
300 gr. di Macinata di Vitello
300 gr. di Pane Duro
1 Uovo
1 Spicchio d’Aglio
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Qualche foglia di Menta Fresca
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Fate ammorbidire il pane con dell’acqua. Nel frattempo pulite le zucchine e fatele bollire intere per venti minuti circa. Quando saranno pronte tagliatele a pezzettini e amalgamatele con il pane. Unite la carne, l’uovo, gli aromi, lo spicchio d’aglio tritato e il sale. Amalgamate per bene e se l’impasto risulta troppo liquido unite del pangrattato.
A questo punto mettete dell’olio EVO in un piattino, ungetevi le mani e formate gli hamburger. Potete fare anche delle polpette.
Io ho scelto una cottura leggera in forno a 200° per 20 minuti.
Buon Appetito! 😀
Paella di pesce fresco
Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di riso Arborio
8 Scampi
8 Gamberoni
300 gr. di Cozze
500 gr. di Totani o Calamari
350 gr. di Passata di Pomodoro
2 bustine di Zafferano
2 lt. di Brodo Vegetale
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipolla
2 Spicchio d’Aglio
1 Peperoncino Piccante
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate gamberoni e scampi. Praticate un taglio lungo la pancia e rosolateli in una capiente padella, che poi userete per cuocere il riso, con metà cipolla tritata finemente. Sfumate con il vino bianco per un paio di minuti. Metteteli da parte in una ciotola con il loro sughetto.
Pulite e lavate accuratamente le cozze. Mettetele in una pentola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Coprite e cuocete per una decina di minuti.
Pulite i totani e riduceteli ad anelli. Soffriggeteli con lo spicchio d’aglio e la cipolla nella padella che avete usato per gli scampi e i gamberoni. Unite la passata di pomodoro, il sughetto dei gamberoni e il sughetto delle cozze e qualche cozza sgusciata.
Insaporite per qualche minuto, poi incorporate il riso e mescolate. Man mano che il liquido sarà evaporato aggiungete del brodo vegetale fino al termine della cottura.
Cinque minuti prima di spegnere unite lo zafferano e mantecate.
Prima di servire disponete gamberoni e scampi come nella foto e spolverizzate di prezzemolo.
Buon Appetito! 😀
Nocciolino (spinarolo) in insalata con salsa citronette
Ingredienti:
600 gr. di Nocciolino
3 Zucchine
Procedimento:
Riducete il nocciolino e le zucchine a tocchetti e cuoceteli al vapore. Preparate la salsa citronette (trovate la ricetta qui) e condite.
Lasciate riposare per almeno 15 minuti e servite.
Buon Appetito! 😀
Salsa Citronette
Ingredienti:
Il succo di 1 Limone
2 Cucchiai di Olio EVO
Sale q.b
Pepe q.b
Procedimento:
Sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone, unite l’olio e del pepe nero. Emulsionate con l’aiuto di una frusta fino a quando il composto sarà omogeneo.
Paccheri con Calamari e di Crema di Asparagi
Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di Paccheri
500 gr. di Calamaretti freschi
500 gr. di Asparagi
200 gr. di Pomodorini
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipollotto fresco di Tropea
1 Spicchio d’Aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e unitevi gli asparagi puliti e spezzettati. Coprite e cuocete a fuoco medio. Verso metà cottura salate e pepate.
In un’altra padella più capiente (è quella in cui mantecherete la pasta) rosolate il cipollotto e unite i calamaretti ridotti ad anelli. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato unite i pomodorini ridotti a cubetti. Cuocete per qualche minuto senza lasciare asciugare completamente.
Poco prima di scolare la pasta, frullate gli asparagi con del prezzemolo e un po’ di acqua di cottura. Con la salsina ottenuta create uno strato sul piatto e adagiatevi i paccheri che avrete mantecato in padella con i calamari.
Buon Appetito! 😀
Spaghetti alla norcina – rivisitazione vegana
Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti
1 ricotta di soia (io ho usato la Tenerotta Valsoia)
6 fettine di affettato di mopur edizione limitata al tartufo o classico
Un pizzico di sale al tartufo bianco (se si usa il mopur classico)
Pepe nero
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva biologico estratto a freddo (io ho usato quello delle Masserie Canino )
Procedimento :
Tostare in padella l’affettato nell’olio a striscioline irregolari fino a renderlo croccante, salare col sale aromatizzato al tartufo e pepare.
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e tenere da parte un bicchiere dell’acqua di cottura.
Nel caso si stia usando mopur classico, sciogliere il sale al tartufo nell’acqua di cottura tenuta da parte, altrimenti saltare questo passaggio.
Nella stessa acqua, stemperare la ricotta.
Scolare la pasta nel mopur, fare insaporire e a fuoco spento, aggiungere il composto di ricotta.
Mantecare, impiattare completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero e… buon appetito!
Chiacchiere di Carnevale
Ingredienti:
Uova
Zucchero pari a metà del peso delle uova
Burro pari al peso dello zucchero
1 Bicchierino di grappa o di limoncello (o succo di limone) ad ogni uovo
Farina quanto basta per ottenere un impasto simile a quello delle tagliatelle
Sale q.b.
Zucchero a velo a volontà
Olio EVO per friggere
Procedimento:
Sbattete le uova e unitevi lo zucchero e il burro ammorbidito. Mescolate.
Versate la grappa facendo attenzione a far sciogliere lo zucchero per ottenere un composto ben amalgamato.
Versate la farina con il sale e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.
Tagliate dei pezzi di impasto e lavorateli con il mattarello o con la macchina per la pasta, per ottenere delle strisce tipo lasagna. Tagliate delle piccole strisce o dei rettangoli con una rotella dal bordo a zigzag.
Lasciate riposare una decina di minuti e poi friggete in olio EVO.
Una volta pronte, disponetele su un vassoio e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Buona chiacchierata! 😀
Insalata di Cavolo Rosso
Ingredienti:
1 Cavolo Cappuccio Rosso
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Pepe Nero q.b.
2 Limoni
Procedimento:
Pulite il cavolo eliminando le foglie più esterne, dividetelo a metà e lavatelo sotto l’acqua corrente. Eliminate la parte dura e tritate il cavolo al tritatutto per ottenere delle striscioline sottili.
Ottenete il succo dai 2 limoni.
Condite con sale, olio evo, pepe nero e il succo di limone. Mescolate.
Potete consumare subito l’insalata, ma diverrà più saporita se la lascerete riposare in frigo per una mezz’oretta.
Da un cavolo si ottiene tanta insalata. Non preoccupatevi se non la consumerete tutta subito, perchè potete conservarla in frigo per qualche giorno. Più rimarrà a macerare, più sarà saporita.
Buon Appetito! 😀
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