pesce

Paella di pesce fresco

Postato il Aggiornato il

Paella

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di riso Arborio
8 Scampi
8 Gamberoni
300 gr. di Cozze
500 gr. di Totani o Calamari
350 gr. di Passata di Pomodoro
2 bustine di Zafferano
2 lt. di Brodo Vegetale
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipolla
2 Spicchio d’Aglio
1 Peperoncino Piccante
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate gamberoni e scampi. Praticate un taglio lungo la pancia e rosolateli in una capiente padella, che poi userete per cuocere il riso, con metà cipolla tritata finemente. Sfumate con il vino bianco per un paio di minuti. Metteteli da parte in una ciotola con il loro sughetto.
Pulite e lavate accuratamente le cozze. Mettetele in una pentola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Coprite e cuocete per una decina di minuti.
Pulite i totani e riduceteli ad anelli. Soffriggeteli con lo spicchio d’aglio e la cipolla nella padella che avete usato per gli scampi e i gamberoni. Unite la passata di pomodoro, il sughetto dei gamberoni e il sughetto delle cozze e qualche cozza sgusciata.
Insaporite per qualche minuto, poi incorporate il riso e mescolate. Man mano che il liquido sarà evaporato aggiungete del brodo vegetale fino al termine della cottura.
Cinque minuti prima di spegnere unite lo zafferano e mantecate.
Prima di servire disponete gamberoni e scampi come nella foto e spolverizzate di prezzemolo.
Buon Appetito! 😀

Annunci

Nocciolino (spinarolo) in insalata con salsa citronette

Postato il Aggiornato il

Spinarolo in Insalata

Ingredienti:

600 gr. di Nocciolino

3 Zucchine

Salsa Citronette

Procedimento:
Riducete il nocciolino e le zucchine a tocchetti e cuoceteli al vapore. Preparate la salsa citronette (trovate la ricetta qui) e condite.
Lasciate riposare per almeno 15 minuti e servite.
Buon Appetito! 😀

Fiori di Zucchina Ripieni

Postato il Aggiornato il

Fiori di Zucchina Ripieni

Ingredienti:

Fiori di Zucchina

Provola

Alici sottolio

Farina di Semola q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate i fiori, avendo cura di non romperli. Fateli asciugare. Tagliate la provola a listarelle grosse.

Preparate una pastella non troppo densa con farina, acqua, sale, pepe e prezzemolo.

Riempite i fiori con la provola e le alici, ruotate delicatamente le estremità dei petali per chiuderli, passateli nella pastella e friggeteli in abbondante olio evo. Rigirateli solo quando saranno rigidi, altrimenti si romperanno.

Mangiateli caldi e filanti.

Buon Appetito! 😀

Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

Postato il Aggiornato il

Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persone:

4 Totani

200 gr. di Mollica fresca di Pane

Finocchietto Selvatico q.b.

300 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Pepe Nero q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani privandoli dei tentacoli che terrete da parte per la preparazione del sughetto. Create il ripieno mescolando la mollica di pane sbriciolata, il finocchietto selvatico, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, il pepe nero e salate.

Riempite i totani con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Rosolate uno spicchio d’aglio e unitevi i pomodorini tagliati in quattro parti. Salate e fate appassire per qualche minuto, poi unite i tentacoli dei totani e i totani ripieni e sfumate con il vino bianco. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio e coperto.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

 

Tonno con Cipolle in Agrodolce

Postato il Aggiornato il

Tonno con Cipolle in Agrodolce

Ingredienti per 4 Persone:

600 gr. di Tonno in tranci spessi

400 gr. di Cipolle rosse di Tropea

1 Bicchiere di Aceto Bianco

2 Cucchiai di Zucchero di Canna

Pepe Nero in Grani q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Menta Fresca q.b.

Procedimento:

Tagliate il Tonno in cubetti piuttosto grandi e soffriggetelo in olio evo con dei grani di pepe. Salate e mettete il tutto in una capiente terrina.

Tagliate le cipolle in fette sottili e fatele appassire in un’altra padella con dell’olio evo e un bicchiere di acqua. Fate attenzione a non cucinarle troppo, devono cuocersi ma non annerirsi. Quando l’acqua sarà evaporata e le cipolle risulteranno tenere, aggiungete lo zucchero e l’aceto e continuate la cottura a fuoco vivo fino a che anche l’aceto sarà evaporato. A cottura ultimata versate le cipolle nella terrina con il tonno e decorate con le foglioline di menta. Lasciate riposare prima di servire.

Buon Appetito! 😀

Cosa faccio con gli Asparagi 5: Penne Salmone e Asparagi

Postato il Aggiornato il

Penne con Salmone e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Penne

200 gr. di Salmone Affumicato

300 gr. di Asparagi Verdi

1 Vasetto di Panna

1 Spicchio d’Aglio

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

Procedimento:

Tritate l’aglio, soffriggetelo in padella con dell’olio EVO e aggiungete gli asparagi, precedentemente spezzettati con le mani. Fate cuocere a fuoco medio e coperto per una decina di minuti e aggiungete il salmone. Continuate la cottura per un altro paio di minuti e pepate a cottura ultimata.

Cuocete le penne al dente e scolatele direttamente in padella. Unite la panna e mantecate.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

Cosa faccio con gli Asparagi 1: Spaghetti con Vongole e Asparagi

Postato il Aggiornato il

Spaghetti con Vongole e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Spaghetti

500 gr. di Vongole Lupini

400 gr. di Asparagi

Aglio

Sale

Pepe Nero

Olio EVO

Procedimento:

Pulite, lavate gli asparagi e sminuzzateli con le mani o con un coltello. Tritate l’aglio e soffriggetelo in padella, unite gli asparagi e fate cuocere per una decina di minuti.

Lavate le vongole sotto l’acqua corrente e aggiungetele agli asparagi. Coprite e cuocete a fuoco alto fino a quando le vongole non si saranno aperte.

Spolverate di pepe e prezzemolo.

Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e cuocete gli spaghetti al dente.Scolateli direttamente in padella e mantecate con un paio di mestoli di acqua di cottura.

Buon Appetito! 😀