asparagi

Paccheri con Calamari e di Crema di Asparagi

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Paccheri con Calamari e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di Paccheri
500 gr. di Calamaretti freschi
500 gr. di Asparagi
200 gr. di Pomodorini
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipollotto fresco di Tropea
1 Spicchio d’Aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e unitevi gli asparagi puliti e spezzettati. Coprite e cuocete a fuoco medio. Verso metà cottura salate e pepate.
In un’altra padella più capiente (è quella in cui mantecherete la pasta) rosolate il cipollotto e unite i calamaretti ridotti ad anelli. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato unite i pomodorini ridotti a cubetti. Cuocete per qualche minuto senza lasciare asciugare completamente.
Poco prima di scolare la pasta, frullate gli asparagi con del prezzemolo e un po’ di acqua di cottura. Con la salsina ottenuta create uno strato sul piatto e adagiatevi i paccheri che avrete mantecato in padella con i calamari.
Buon Appetito! 😀

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Cosa faccio con gli Asparagi 5: Penne Salmone e Asparagi

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Penne con Salmone e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Penne

200 gr. di Salmone Affumicato

300 gr. di Asparagi Verdi

1 Vasetto di Panna

1 Spicchio d’Aglio

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

Procedimento:

Tritate l’aglio, soffriggetelo in padella con dell’olio EVO e aggiungete gli asparagi, precedentemente spezzettati con le mani. Fate cuocere a fuoco medio e coperto per una decina di minuti e aggiungete il salmone. Continuate la cottura per un altro paio di minuti e pepate a cottura ultimata.

Cuocete le penne al dente e scolatele direttamente in padella. Unite la panna e mantecate.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

Cosa faccio con gli Asparagi 4: Frittata di Ricotta, Asparagi e Soppressata

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Dalle nostre parti è un piatto che si è soliti preparare per Pasqua o Pasquetta, è proprio in quel periodo che si trovano gli asparagi selvatici nei campi.

Frittata, Ricotta, Asparagi e Soppressata

Ingredienti per 6 persone:

6 Uova Grandi

350 gr. di Asparagi Verdi (possibilmente sottili)

250 gr. di Ricotta Calabrese

200 gr. di Soppressata Calabrese

50 gr. di Parmigiano Grattugiato

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Sbattete le uova in una ciotola capiente, salate (ma non troppo, tenete presente che aggiungeremo degli ingredienti che apporteranno altro sale), pepate e aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

Unite gli asparagi, che avrete precedentemente spezzettato con le mani, la ricotta e la soppressata a fette non troppo sottili.

Scaldate l’olio in padella e versate il composto, avendo cura di distribuire gli ingredienti in modo omogeneo. Cuocete a fuoco medio-basso e nelle prime fasi di cottura rompete la frittata in più punti con l’aiuto di una forchetta, per facilitarne la cottura. A questo punto coprite e dopo qualche minuto, quando la frittata si sarà “composta”, rigiratela per terminare la cottura.

Buon Appetito! 😀

Cosa faccio con gli asparagi 3: Risotto agli Asparagi selvatici

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Risotto agli asparagi

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso parboiled

200 gr di punte di asparagi selvatici

100 ml di vino bianco

2 lt di brodo vegetale (fatto con cipolla, carota, sedano e pomodoro) salato

1/2 cipollotto

olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Tagliare a rondelle il cipollotto e gli asparagi lasciando le punte (lunghe circa 2,5 cm) da parte.

In un tegame dai bordi alti soffriggere le rondelle di cipolla nell’olio, aggiungere gli asparagi, salare e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere il vino bianco, fare evaporare l’alcool e lasciare stufare abbassando la fiamma per altri 5 minuti.

Nel soffritto, tostare il riso, poi abbassare la fiamma e aggiungere il brodo poco per volta sempre mescolando fino al completo assorbimento.

Aggiustare di sale e di pepe e impiattare decorando con le punte crude.

Buon appetito!

 

Cosa faccio con gli Asparagi 2: Trofie in Crema di Asparagi

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Trofie in crema di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di Trofie (io ho usato quelle fresche)

400 gr. di Asparagi Verdi

1 Spicchio d’Aglio

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

In una ciotola spezzettate con le mani gli asparagi fino a quando raggiungerete la parte dura, che ovviamente butterete via. Tritate l’aglio finemente e soffriggetelo in olio evo per qualche secondo. Unite gli asparagi e cuocete a fuoco alto e coperti per una decina di minuti, salate, pepate e unite il prezzemolo tritato.

Mentre cuocete le trofie, prendete metà degli asparagi e un paio di cucchiai di acqua di cottura e tritate il tutto al minipimer per ottenere una crema.

Scolate le trofie direttamente in padella, unite la crema di asparagi e mantecate.

Servite bollente.

Buon Appetito! 😀

Cosa faccio con gli Asparagi 1: Spaghetti con Vongole e Asparagi

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Spaghetti con Vongole e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Spaghetti

500 gr. di Vongole Lupini

400 gr. di Asparagi

Aglio

Sale

Pepe Nero

Olio EVO

Procedimento:

Pulite, lavate gli asparagi e sminuzzateli con le mani o con un coltello. Tritate l’aglio e soffriggetelo in padella, unite gli asparagi e fate cuocere per una decina di minuti.

Lavate le vongole sotto l’acqua corrente e aggiungetele agli asparagi. Coprite e cuocete a fuoco alto fino a quando le vongole non si saranno aperte.

Spolverate di pepe e prezzemolo.

Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e cuocete gli spaghetti al dente.Scolateli direttamente in padella e mantecate con un paio di mestoli di acqua di cottura.

Buon Appetito! 😀