primi di pesce

Paella di pesce fresco

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Paella

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di riso Arborio
8 Scampi
8 Gamberoni
300 gr. di Cozze
500 gr. di Totani o Calamari
350 gr. di Passata di Pomodoro
2 bustine di Zafferano
2 lt. di Brodo Vegetale
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipolla
2 Spicchio d’Aglio
1 Peperoncino Piccante
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate gamberoni e scampi. Praticate un taglio lungo la pancia e rosolateli in una capiente padella, che poi userete per cuocere il riso, con metà cipolla tritata finemente. Sfumate con il vino bianco per un paio di minuti. Metteteli da parte in una ciotola con il loro sughetto.
Pulite e lavate accuratamente le cozze. Mettetele in una pentola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Coprite e cuocete per una decina di minuti.
Pulite i totani e riduceteli ad anelli. Soffriggeteli con lo spicchio d’aglio e la cipolla nella padella che avete usato per gli scampi e i gamberoni. Unite la passata di pomodoro, il sughetto dei gamberoni e il sughetto delle cozze e qualche cozza sgusciata.
Insaporite per qualche minuto, poi incorporate il riso e mescolate. Man mano che il liquido sarà evaporato aggiungete del brodo vegetale fino al termine della cottura.
Cinque minuti prima di spegnere unite lo zafferano e mantecate.
Prima di servire disponete gamberoni e scampi come nella foto e spolverizzate di prezzemolo.
Buon Appetito! 😀

Paccheri con Calamari e di Crema di Asparagi

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Paccheri con Calamari e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di Paccheri
500 gr. di Calamaretti freschi
500 gr. di Asparagi
200 gr. di Pomodorini
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipollotto fresco di Tropea
1 Spicchio d’Aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e unitevi gli asparagi puliti e spezzettati. Coprite e cuocete a fuoco medio. Verso metà cottura salate e pepate.
In un’altra padella più capiente (è quella in cui mantecherete la pasta) rosolate il cipollotto e unite i calamaretti ridotti ad anelli. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato unite i pomodorini ridotti a cubetti. Cuocete per qualche minuto senza lasciare asciugare completamente.
Poco prima di scolare la pasta, frullate gli asparagi con del prezzemolo e un po’ di acqua di cottura. Con la salsina ottenuta create uno strato sul piatto e adagiatevi i paccheri che avrete mantecato in padella con i calamari.
Buon Appetito! 😀

Bavette con Cicale di Mare e Cozze

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Bavette con Cicale di Mare e Cozze

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Bavette

400 gr. di Cicale di Mare

100 gr. di Cozze

200 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

1 Spicchio d’Aglio

1 Peperoncino Piccante (Facoltativo)

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate, pulite le cicale di mare e praticate un taglio per lungo sulla pancia. Pulite e lavate le cozze.

Rosolate l’aglio in una capiente padella antiaderente e unite le cicale e le cozze cuocendo per 10 minuti circa a fuoco medio e coperto. Sfumate con il vino bianco.

Unite i pomodorini tagliati in quattro, il peperoncino, salate e continuate la cottura.

Cuocete la pasta al dente e scolatela direttamente nella padella con il sugo. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Spolverate di prezzemolo e servite subito.

Buon Appetito! 😀

Farfalle con Cicale di Mare e Melanzane

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Farfalle con Cicale di Mare e Melanzane

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Farfalle

12 Cicale di Mare

200 gr. di Pomodorini

1 Melanzana Grande

1 Bicchiere di Vino Bianco

1 Spicchio d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Peperoncino a Piacere

Procedimento:

Lavate, pulite le cicale e praticate un taglio verticale sulla pancia. Tagliate la melanzana a cubetti non troppo grandi e mettetela da parte in una ciotola.

Rosolate l’aglio in una capiente padella antiaderente e unite le cicale cuocendo per 5- 10 minuti circa. Sfumate con il vino bianco.

Unite i pomodorini tagliati in quattro, il peperoncino, salate e continuate la cottura.

Fate appassire in una padella antiaderente più piccola senza olio. Quando saranno asciutte unite un po’ di olio e soffriggete.

Cuocete la pasta al dente e scolatela direttamente nella padella con il sugo; unite le melanzane e lasciate insaporire. Se necessario aiutatevi con un mestolo di acqua di cottura. Spolverate di prezzemolo e servite subito.

Buon Appetito! 😀

Bavette con Totano e Champignons

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Bavette con Totani e Champignons

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di Bavette

500 gr. di Totani

250 gr. di Funghi Champignon

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

Prezzemolo a volontà

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani e tagliateli ad anelli. Utilizzate anche i tentacoli. Pulite i funghi champignon e affettateli per lungo.

Mettete l’aglio a rosolare e unite gli champignon, salate e terminate la cottura.

In un’altra padella rosolate l’altro spicchio d’aglio e unite i totani; saltate per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco.

A cottura ultimata unite i funghi champignon ai totani e amalgamate. Se necessario, aggiustate di sale.

Scolate la pasta al dente e mantecate in padella con dell’acqua di cottura. Spolverate con del pepe nero e prezzemolo a volontà.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

Farfalle Spatola e Broccoletti

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Farfalle Spatola e Broccoletti1

Ingredienti per 4 Persone:

800 gr. di Filetto di Spatola

500 gr. di Broccoletti

2 Spicchi d’Aglio

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe o Peperoncino a piacere

Procedimento:

Pulite e sbollentate i broccoletti per 15 minuti circa. Nel frattempo lavate e tagliate il filetto in tocchetti di circa un centimetro. Fatelo rosolare in padella con uno spicchio d’aglio e olio EVO. Sfumate con il vino bianco.

In un’altra padella fate saltare i broccoletti con l’altro spicchio d’aglio per una decina di minuti e uniteli al filetto facendo insaporire a fuoco medio per altri 10 minuti. I broccoletti devono risultare morbidi, quasi cremosi.

Cuocote le farfalle al dente e scolate direttamente in padella. Prima di servire spolverate con del pepe nero o peperoncino piccante.

Buon Appetito! 😀

 

Fusilli con Salmone, zucchine e pomodorini

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Fusilli Salmone zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Fusilli

200 gr. di Salmone Affumicato

100 gr. di Pomodorini (non troppo maturi)

1 Zucchina

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1/4 di Cipolla

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Tagliate la zucchina a julienne e i pomodorini in piccoli tocchetti. Tritate finemente la cipolla, soffriggetela in una capiente padella antiaderente con abbondante olio evo e aggiungete le zucchine.

Quando le zucchine saranno appassite sfumatele con il vino bianco, aggiungete i pomodorini e continuate la cottura a fuoco vivace.

Poco prima di terminare la cottura unite il salmone tagliato a striscioline. Servite caldo.

Buon Appetito! 😀