Mese: dicembre 2013

Spezzatino di Vitellino ai Funghi Pleurotus

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Spezzatino di Vitellino ai Funghi Pleurotus

Ingredienti per 3 persone:

500 gr. di Spezzatino di Vitellino

400 gr. di Funghi Pleurotus

Olive Nere a volontà

1 Carota

1/2 Cipolla

1 Dado Vegetale

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate i funghi e divideteli in listarelle. Metteteli in padella con dell’olio EVO e cuoceteli a fuoco alto fino a quando non avranno eliminato tutta l’acqua e sarà completamente evaporata.

Mettete i funghi da parte. Tritate la cipolla e la carota e fatele dorare nella stessa padella. Aggiungete i funghi lasciando rosolare il tutto.

Nel frattempo portate a bollore un litro d’acqua con il dado vegetale.

Quando i funghi saranno pronti, metteteli da parte in una ciotola. Nella stessa padella cuocete lo spezzatino, lasciate rosolare per bene e coprite con il brodo lasciando cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.

Quando il brodo sarà evaporato completamente aggiungete i funghi, le olive e lasciate insaporire per qualche minuto.

Servite bollente.

Buon appetito! 😀

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Maccheroni al Ferretto al Sugo di Maiale

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Ricetta della tradizione, di cui consiglio la cottura nella pentola di terracotta che assicura una cottura lenta e ricca di sapore!

Maccheroni al Ferretto al Sugo di Maiale

Ingredienti per 2 Persone:

200 gr. di Maccheroni al Ferretto

2 Costolette di Maiale

750 ml. di Passata di Pomodoro

1/2 Cipolla

1 Spicchio d’Aglio

Olio EVO

Sale

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, schiacciate l’aglio e fateli rosolare. Unite le costolette di maiale e lasciatele dorare a fuoco medio.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete a fuoco lento per circa un’ora. A cottura ultimata mettete da parte le costolette.

Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e cuocete i maccheroni al dente. Scolateli direttamente nel sugo e lasciate insaporire. Scaldate nuovamente le costolette in padella insieme alla pasta e servite bollente.

Maccheroni al Ferretto al Sugo di Maiale2

Buon Appetito! 😀

Paccheri Imbottiti

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paccheri ripieni

Ingredienti per 4 persone:

50 paccheri

5 zucchine

1/2 cipolla

2 carote

mezzo cucchiaino di lievito alimentare

pepe nero

1 spicchio d’aglio

1 lt di passata di pomodoro

200 ml di panna di soia + 50 ml a parte

Olio EVO

Sale

Procedimento:

Preparare il ripieno tagliando le verdure a tocchetti piccoli. Soffriggere in padella con l’olio, salare, aggiungere il lievito alimentare e cuocere finchè iniziano a sfaldarsi. Aggiungere la panna (i 200 ml) e mantecare un minuto a fuoco lento.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura specificato sulla confezione, scolarli e lasciarli intiepidire.

A parte preparare il condimento. In una padella versare la passata di pomodoro, uno spicchio d’aglio, sale e olio EVO. Lasciare cuocere per una decina di minuti in modo che rimanga abbastanza liquido.

In una teglia da forno versare uno strato di sugo di pomodoro e la rimanente panna di soia.

Schiacciare grossolanamente il composto e riempire i paccheri per 3/4 adagiandoli sul sugo uno per volta. Coprire lo strato col sugo di pomodoro e continuare con i paccheri. L’ultimo strato dovrà essere coperto da sugo e panna.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180-200° C per 25-30 minuti e servire!

Buon Appetito!

Toast speziato al Mopur

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panino

Ingredienti per 1 toast:

2 fette di pan carrè

2 foglie di lattuga romana

4 cucchiaini di patè di olive verdi piccante

2 fette d affettato vegetale di Mopur

2 cucchiai di maionese vegetale

pepe nero

olio EVO

Procedimento:

Tostare il pane e farcire il primo strato con (in ordine): maionese vegetale, lattuga, patè di olive, Mopur (stracciato), pepe nero, olio evo. Nel secondo strato: patè di olive, olio Evo, Mopur, pepe nero, maionese e lattuga.

Tostare altri 3 minuti e servire!

Buon Appetito!

Pastasciutta del frantoiano

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spaghetti del frantoiano

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti

10 pomodorini ciliegini

40 olive nere al forno

1 spicchio di cipolla rossa di Tropea

una spolverata di origano

olio EVO

sale

Procedimento:

In un tegame basso e largo rosolare la cipolla nell’olio EVO. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare e spolverare di origano. Quasi a fine cottura aggiungere le olive. Terminare la cottura.

Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla sommariamente e versarla nel sugo. Mantecare e servire con una ulteriore spolverata di origano.

Buon Appetito!

Spaghetti con Baccalà

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Spaghetti con Baccalà

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Spaghetti

500 gr. di Baccalà ammollato

Olive Nere (a piacere)

Capperi (a piacere)

300 gr. di Pomodorini

Mezza Cipolla

Prezzemolo

Sale

Olio EVO

Procedimento:

Portate l’acqua a bollore e cuocete il baccalà, precedentemente tagliato in pezzi e ammollato, per circa 15 minuti dopo il bollore.

Dopo la cottura, lasciate raffreddare il baccalà, eliminate la pelle e le lische e riducetelo in pezzettini.

Lavate e tagliate i pomodorini a pezzettini e teneteli da parte.

Rosolate la cipolla con dell’olio e unite il baccalà, le olive e i capperi; continuate a rosolare a fuoco medio per qualche minuto e aggiungete i pomodorini. Aggiustate di sale se necessario, coprite e cuocete a fuoco medio-basso fino a fare appassire i pomodorini.

Portate a bollore l’acqua per gli spaghetti; lessateli al dente e scolateli direttamente in padella. Aggiungete il prezzemolo tritato e fate saltare in padella per qualche minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario.

Buon Appetito! 😀

Bucatini ai Fiori di Zucca

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Bucatini ai fiori di zucca, zucchine e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

400 gr bucatini

2 zucchine

10 pomodori oblunghi maturi

8 fiori di zucca

1 spicchio d’aglio

1/4 di cipolla rossa

olio EVO

sale e pepe

Procedimento:

Pulire i fiori di zucca eliminando gambo e pistillo, lavarli e asciugarli.

Tagliare a cubetti le zucchine.

Sbucciare e sfilettare i pomodori, eliminare i semi.

Scaldare l’olio EVO con l’aglio inciso e la cipolla e quando saranno imbionditi, eliminarli. Aggiungere i fiori a pezzi e cuocerli fino a renderli croccanti, poi toglierli dall’olio, salarli e tenerli da parte.

Nello stesso olio versare i cubetti di zucchina e quando saranno ben cotti aggiungere anche i filetti di pomodoro. Salare. A fine cottura completare con i fiori croccanti e mantecare a fuoco spento.

Lessare la pasta e condirla col sugo. Finire con una spolverata di pepe nero.

Buon Appetito!