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Paccheri con Calamari e di Crema di Asparagi

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Paccheri con Calamari e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di Paccheri
500 gr. di Calamaretti freschi
500 gr. di Asparagi
200 gr. di Pomodorini
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipollotto fresco di Tropea
1 Spicchio d’Aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e unitevi gli asparagi puliti e spezzettati. Coprite e cuocete a fuoco medio. Verso metà cottura salate e pepate.
In un’altra padella più capiente (è quella in cui mantecherete la pasta) rosolate il cipollotto e unite i calamaretti ridotti ad anelli. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato unite i pomodorini ridotti a cubetti. Cuocete per qualche minuto senza lasciare asciugare completamente.
Poco prima di scolare la pasta, frullate gli asparagi con del prezzemolo e un po’ di acqua di cottura. Con la salsina ottenuta create uno strato sul piatto e adagiatevi i paccheri che avrete mantecato in padella con i calamari.
Buon Appetito! 😀

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Paccheri al Sugo di Carciofi e Patate

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Paccheri al Sugo di Carciofi e Patate

Ingredienti per 4 persone:

28 Paccheri (7 a testa)

4 Carciofi

1 Patata di medie dimensioni

500 ml. di Passata di Pomodoro

Ricotta Stagionata Affumicata q.b.

1 Spicchio d’Aglio

2 Foglie di Basilico

1/2 Limone

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite i carciofi e immergeteli in acqua e limone in modo che non anneriscano. Soffriggete lo spicchio d’aglio in olio EVO e unitevi i carciofi tagliati a fettine. Continuate la cottura a fuoco alto, nel frattempo tagliate la patata a piccoli cubetti e unitela ai carciofi. Salate e fate rosolare il tutto per una decina di minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete il tutto a fuoco medio-alto fin quando la passata risulterà densa. Verso fine cottura aggiustate di sale e unite le foglie di basilico.

Cuocete i paccheri al dente e scolateli direttamente in padella. Mantecate e servite caldo con una spolverata di ricotta stagionata affumicata.

Buon Appetito! 😀

Paccheri Imbottiti

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paccheri ripieni

Ingredienti per 4 persone:

50 paccheri

5 zucchine

1/2 cipolla

2 carote

mezzo cucchiaino di lievito alimentare

pepe nero

1 spicchio d’aglio

1 lt di passata di pomodoro

200 ml di panna di soia + 50 ml a parte

Olio EVO

Sale

Procedimento:

Preparare il ripieno tagliando le verdure a tocchetti piccoli. Soffriggere in padella con l’olio, salare, aggiungere il lievito alimentare e cuocere finchè iniziano a sfaldarsi. Aggiungere la panna (i 200 ml) e mantecare un minuto a fuoco lento.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura specificato sulla confezione, scolarli e lasciarli intiepidire.

A parte preparare il condimento. In una padella versare la passata di pomodoro, uno spicchio d’aglio, sale e olio EVO. Lasciare cuocere per una decina di minuti in modo che rimanga abbastanza liquido.

In una teglia da forno versare uno strato di sugo di pomodoro e la rimanente panna di soia.

Schiacciare grossolanamente il composto e riempire i paccheri per 3/4 adagiandoli sul sugo uno per volta. Coprire lo strato col sugo di pomodoro e continuare con i paccheri. L’ultimo strato dovrà essere coperto da sugo e panna.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180-200° C per 25-30 minuti e servire!

Buon Appetito!

Paccheri Totani e Melanzane

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Paccheri Totani e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di Paccheri

4 Totani

2 Melanzane

2 Spicchi di Aglio

Sale

Olio EVO

Vino bianco

Procedimento:

Pulire i totani (io li compro già puliti) ed affettarli a rondelle. Lavare le melanzane e privarle del picciolo. Dividerle a metà e pelare con cura la buccia per riuscire poi a ricavarne delle listarelle tipo taglio julienne per la decorazione. Affettare la polpa a cubetti e dopo averla posta in uno scolapasta salarla in modo che elimini l’acqua in eccesso. Affettare i pomodorini a spicchi.

In una padella con dell’olio soffriggere i totani con uno spiccho d’aglio e sfumare con del vino bianco.

Strizzare le melanzane e soffriggerle in un’altra padella con dell’olio e uno spicchio d’aglio. Quando saranno ben rosolate unire i totani e i pomodorini. Aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco medio avendo cura di rigirare di tanto in tanto.

In un’altra padella soffriggere le listarelle ricavate con la buccia delle melanzane fino a che non risulteranno rigide.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente direttamente in padella con il sugo di totani e melanzane e finire di cuocere aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura.

Impiattare e decorare a piacere con le listarelle di melanzane.

Buon Appetito! 😀