primi piatti

Paccheri con Calamari e di Crema di Asparagi

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Paccheri con Calamari e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di Paccheri
500 gr. di Calamaretti freschi
500 gr. di Asparagi
200 gr. di Pomodorini
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipollotto fresco di Tropea
1 Spicchio d’Aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e unitevi gli asparagi puliti e spezzettati. Coprite e cuocete a fuoco medio. Verso metà cottura salate e pepate.
In un’altra padella più capiente (è quella in cui mantecherete la pasta) rosolate il cipollotto e unite i calamaretti ridotti ad anelli. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato unite i pomodorini ridotti a cubetti. Cuocete per qualche minuto senza lasciare asciugare completamente.
Poco prima di scolare la pasta, frullate gli asparagi con del prezzemolo e un po’ di acqua di cottura. Con la salsina ottenuta create uno strato sul piatto e adagiatevi i paccheri che avrete mantecato in padella con i calamari.
Buon Appetito! 😀

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Bavette con Cicale di Mare e Cozze

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Bavette con Cicale di Mare e Cozze

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Bavette

400 gr. di Cicale di Mare

100 gr. di Cozze

200 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

1 Spicchio d’Aglio

1 Peperoncino Piccante (Facoltativo)

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate, pulite le cicale di mare e praticate un taglio per lungo sulla pancia. Pulite e lavate le cozze.

Rosolate l’aglio in una capiente padella antiaderente e unite le cicale e le cozze cuocendo per 10 minuti circa a fuoco medio e coperto. Sfumate con il vino bianco.

Unite i pomodorini tagliati in quattro, il peperoncino, salate e continuate la cottura.

Cuocete la pasta al dente e scolatela direttamente nella padella con il sugo. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Spolverate di prezzemolo e servite subito.

Buon Appetito! 😀

Spaghetti con i Talli (Taddi)

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Spaghetti con i talli

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Spaghetti

Talli con Zucchine già sbollentati q.b. (vedi Talli con Zucchine e Patate)

200 gr. di Pomodorini

Fiori di Zucchina q.b.

1 Spicchio d’Aglio

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella capiente e unitevi i talli e le zucchine che avete precedentemente sbollentato. Se necessario riducete a cubetti le zucchine. Dopo una decina di minuti aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, salate e continuate la cottura fino a quando il pomodorino sarà appassito e avrà creato un sugo denso. Cuocete gli spaghetti al dente, possibilmente nella stessa acqua di cottura dei talli e scolateli direttamente in padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, i fiori di zucchina e mantecate.

Buon Appetito! 😀

Pasta di Casa al Sugo di Salsiccia Calabrese

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Pasta di Casa al Sugo di Salsicia Calabrese

Ingredienti per 4 Persone:

400 gr. di Pasta fatta in Casa (vedi la ricetta al link Pasta di Casa)

400 gr. di Salsiccia Calabrese Fresca

250 gr. di Pomodorini

350 gr. di Passata di Pomodoro (se fatta in casa ancora meglio)

1 Zucchina

1/2 Cipolla di Tropea

Basilico Fresco q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Affettate a rendelle mezza cipolla di Tropea e soffriggetela in una capiente padella con olio EVO, aggiungete la zucchina a rondelle e fate dorare. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quattro parti e versateli in padella. Salate e cuocete a fuoco medio fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Tagliate la salsiccia a pezzettoni e unitela al sugo. Fate cuocere ancora una decina di minuti e unite la passata di pomodoro. Bucherellate la salsiccia con uno stuzzicadenti, profumate con qualche foglia di basilico fresco e portate a termine la cottura per avere un sugo denso. Se necessario aggiustate di sale.

A cottura ultimata, mettete da parte i pezzettoni di salsiccia.

Cuocete la pasta al dente, scolatela direttamente in padella e mantecate. Servite con i pezzettoni di salsiccia e qualche foglia di basilico per decorare.

Buon Appetito! 😀

Farfalle con Cicale di Mare e Melanzane

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Farfalle con Cicale di Mare e Melanzane

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Farfalle

12 Cicale di Mare

200 gr. di Pomodorini

1 Melanzana Grande

1 Bicchiere di Vino Bianco

1 Spicchio d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Peperoncino a Piacere

Procedimento:

Lavate, pulite le cicale e praticate un taglio verticale sulla pancia. Tagliate la melanzana a cubetti non troppo grandi e mettetela da parte in una ciotola.

Rosolate l’aglio in una capiente padella antiaderente e unite le cicale cuocendo per 5- 10 minuti circa. Sfumate con il vino bianco.

Unite i pomodorini tagliati in quattro, il peperoncino, salate e continuate la cottura.

Fate appassire in una padella antiaderente più piccola senza olio. Quando saranno asciutte unite un po’ di olio e soffriggete.

Cuocete la pasta al dente e scolatela direttamente nella padella con il sugo; unite le melanzane e lasciate insaporire. Se necessario aiutatevi con un mestolo di acqua di cottura. Spolverate di prezzemolo e servite subito.

Buon Appetito! 😀

Bavette con Totano e Champignons

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Bavette con Totani e Champignons

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di Bavette

500 gr. di Totani

250 gr. di Funghi Champignon

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

Prezzemolo a volontà

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani e tagliateli ad anelli. Utilizzate anche i tentacoli. Pulite i funghi champignon e affettateli per lungo.

Mettete l’aglio a rosolare e unite gli champignon, salate e terminate la cottura.

In un’altra padella rosolate l’altro spicchio d’aglio e unite i totani; saltate per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco.

A cottura ultimata unite i funghi champignon ai totani e amalgamate. Se necessario, aggiustate di sale.

Scolate la pasta al dente e mantecate in padella con dell’acqua di cottura. Spolverate con del pepe nero e prezzemolo a volontà.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

Risotto con Zucchine, Rapa Bianca e Speck

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Risotto con Zucchine, Rapa Bianca e Speck

Ingredienti per 4 Persone:

300 gr. di Riso Baldo Bio

350 gr. di Zucchine

150 gr. di Rape Bianche

4 Fette di Speck

30 gr. di Burro

50 gr. di Formaggio Parmigiano

1 Dado Vegetale BIO

1 Spicchio d’Aglio

Sale q.b.

Pepe Nero q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Portate a bollore un litro circa di acqua con il dado vegetale bio. Tagliate a cubetti metà delle rape e mettetele a cuocere nel brodo vegetale. Dopo 10-15 minuti di cottura scolatele con una schiumarola, passatele al minipimer e tenetele da parte.

Affettate una zucchina a rondelle sottili e soffriggetele in una padellina antiaderente. Salate verso fine cottura e quando saranno dorate riponetele in una piccola terrina. Ci serviranno alla fine per decorare.

Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo nella stessa padella in cui avete soffritto la zucchina. Quando sarà croccante riponetelo in un’altra piccola terrina, useremo anche questo alla fine per decorare.

Tritate finemente con il coltello le verdure restanti e ponetele in una ciotola. Prendete una capiente padella e rosolate lo spicchio d’aglio. Unite le zucchine e le rape tritate e fatele rosolare a lungo. Salate verso metà cottura. Quando saranno ben appassite e dorate unite il riso e tostate per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo poco alla volta e continuate la cottura del riso per 15-20 minuti circa. Verso fine cottura aggiustate di sale, unite la crema di rape bianche, metà dello speck rosolato, il burro e il formaggio. Pepate e mantecate.

Servite decorando i piatti con rondelle di zucchine e speck croccante.

Buon Appetito!:D