riso

Paella di pesce fresco

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Paella

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di riso Arborio
8 Scampi
8 Gamberoni
300 gr. di Cozze
500 gr. di Totani o Calamari
350 gr. di Passata di Pomodoro
2 bustine di Zafferano
2 lt. di Brodo Vegetale
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipolla
2 Spicchio d’Aglio
1 Peperoncino Piccante
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate gamberoni e scampi. Praticate un taglio lungo la pancia e rosolateli in una capiente padella, che poi userete per cuocere il riso, con metà cipolla tritata finemente. Sfumate con il vino bianco per un paio di minuti. Metteteli da parte in una ciotola con il loro sughetto.
Pulite e lavate accuratamente le cozze. Mettetele in una pentola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Coprite e cuocete per una decina di minuti.
Pulite i totani e riduceteli ad anelli. Soffriggeteli con lo spicchio d’aglio e la cipolla nella padella che avete usato per gli scampi e i gamberoni. Unite la passata di pomodoro, il sughetto dei gamberoni e il sughetto delle cozze e qualche cozza sgusciata.
Insaporite per qualche minuto, poi incorporate il riso e mescolate. Man mano che il liquido sarà evaporato aggiungete del brodo vegetale fino al termine della cottura.
Cinque minuti prima di spegnere unite lo zafferano e mantecate.
Prima di servire disponete gamberoni e scampi come nella foto e spolverizzate di prezzemolo.
Buon Appetito! 😀

Risotto con Zucchine, Rapa Bianca e Speck

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Risotto con Zucchine, Rapa Bianca e Speck

Ingredienti per 4 Persone:

300 gr. di Riso Baldo Bio

350 gr. di Zucchine

150 gr. di Rape Bianche

4 Fette di Speck

30 gr. di Burro

50 gr. di Formaggio Parmigiano

1 Dado Vegetale BIO

1 Spicchio d’Aglio

Sale q.b.

Pepe Nero q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Portate a bollore un litro circa di acqua con il dado vegetale bio. Tagliate a cubetti metà delle rape e mettetele a cuocere nel brodo vegetale. Dopo 10-15 minuti di cottura scolatele con una schiumarola, passatele al minipimer e tenetele da parte.

Affettate una zucchina a rondelle sottili e soffriggetele in una padellina antiaderente. Salate verso fine cottura e quando saranno dorate riponetele in una piccola terrina. Ci serviranno alla fine per decorare.

Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo nella stessa padella in cui avete soffritto la zucchina. Quando sarà croccante riponetelo in un’altra piccola terrina, useremo anche questo alla fine per decorare.

Tritate finemente con il coltello le verdure restanti e ponetele in una ciotola. Prendete una capiente padella e rosolate lo spicchio d’aglio. Unite le zucchine e le rape tritate e fatele rosolare a lungo. Salate verso metà cottura. Quando saranno ben appassite e dorate unite il riso e tostate per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo poco alla volta e continuate la cottura del riso per 15-20 minuti circa. Verso fine cottura aggiustate di sale, unite la crema di rape bianche, metà dello speck rosolato, il burro e il formaggio. Pepate e mantecate.

Servite decorando i piatti con rondelle di zucchine e speck croccante.

Buon Appetito!:D

 

Risotto alla milanese

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Ingredienti per 4 persone :

300 gr di riso parboiled
0,9 gr di zafferano
1,5 lt di brodo vegetale  (zucchina, cipolla, pomodoro, sedano e carota)
1/2 cipolla
Olio extravergine d’oliva biologico
Sale
2 pomodori secchi sott’olio per decorare

Procedimento :

Prima di tutto preparare il brodo lessa ndo a fiamma dolce le verdure tagliate a pezzettoni in acqua salata.

In un tegame dorare la cipolla nell’olio, aggiungere il riso e tostare in modo che non si sfaldi durante la cottura.

Cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando di continuo.

Tenere un bicchiere di brodo caldo da parte e stemperarvi lo zafferano.
Aggiungerlo al riso per ultimo e lasciare assorbire. Regolare di sale.

Tagliare i pomodori a listarelle.
Spegnere il fuoco e mantecare con un cucchiaio d’olio extravergine.

Servire e… buon appetito!

Cosa faccio con gli asparagi 3: Risotto agli Asparagi selvatici

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Risotto agli asparagi

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso parboiled

200 gr di punte di asparagi selvatici

100 ml di vino bianco

2 lt di brodo vegetale (fatto con cipolla, carota, sedano e pomodoro) salato

1/2 cipollotto

olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Tagliare a rondelle il cipollotto e gli asparagi lasciando le punte (lunghe circa 2,5 cm) da parte.

In un tegame dai bordi alti soffriggere le rondelle di cipolla nell’olio, aggiungere gli asparagi, salare e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere il vino bianco, fare evaporare l’alcool e lasciare stufare abbassando la fiamma per altri 5 minuti.

Nel soffritto, tostare il riso, poi abbassare la fiamma e aggiungere il brodo poco per volta sempre mescolando fino al completo assorbimento.

Aggiustare di sale e di pepe e impiattare decorando con le punte crude.

Buon appetito!

 

Paella di Verdure

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Paella

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. riso

200 gr. di piselli (anche surgelati)

2 zucchine medie

2 carote medie

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 melanzana piccola

1/2 cipolla o 1 cipollotto intero

Paprika piccante, Curry, Curcuma, Peperoncino piccante, Pepe Nero e Zafferano qb

1,5 lt di brodo vegetale

sale

olio EVO  (io uso sempre il biologico Masserie Canino)

 

Procedimento:

 

Rosolare la cipolla nell’Olio Extravergine d’Oliva e quando è dorata, versare tutte le verdure tagliate a cubetti mantenendo la fiamma vivace.

Salare e a cottura completa togliere le verdure dall’olio e tenerle da parte.

Nello stesso olio versare il riso e tostarlo.

Aggiungere le spezie al brodo e versarlo tutto  nel riso lasciando cuocere senza mescolare a fuoco basso.

Al completo assorbimento del brodo sgranare il riso con una forchetta e aggiustare di sale e spezie.

Aggiungere le verdure, mantecare e servire.

Buon appetito!