calamari

Paella di pesce fresco

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Paella

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di riso Arborio
8 Scampi
8 Gamberoni
300 gr. di Cozze
500 gr. di Totani o Calamari
350 gr. di Passata di Pomodoro
2 bustine di Zafferano
2 lt. di Brodo Vegetale
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipolla
2 Spicchio d’Aglio
1 Peperoncino Piccante
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate gamberoni e scampi. Praticate un taglio lungo la pancia e rosolateli in una capiente padella, che poi userete per cuocere il riso, con metà cipolla tritata finemente. Sfumate con il vino bianco per un paio di minuti. Metteteli da parte in una ciotola con il loro sughetto.
Pulite e lavate accuratamente le cozze. Mettetele in una pentola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Coprite e cuocete per una decina di minuti.
Pulite i totani e riduceteli ad anelli. Soffriggeteli con lo spicchio d’aglio e la cipolla nella padella che avete usato per gli scampi e i gamberoni. Unite la passata di pomodoro, il sughetto dei gamberoni e il sughetto delle cozze e qualche cozza sgusciata.
Insaporite per qualche minuto, poi incorporate il riso e mescolate. Man mano che il liquido sarà evaporato aggiungete del brodo vegetale fino al termine della cottura.
Cinque minuti prima di spegnere unite lo zafferano e mantecate.
Prima di servire disponete gamberoni e scampi come nella foto e spolverizzate di prezzemolo.
Buon Appetito! 😀

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Paccheri con Calamari e di Crema di Asparagi

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Paccheri con Calamari e Asparagi

Ingredienti per 4 Persone:
350 gr. di Paccheri
500 gr. di Calamaretti freschi
500 gr. di Asparagi
200 gr. di Pomodorini
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Cipollotto fresco di Tropea
1 Spicchio d’Aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e unitevi gli asparagi puliti e spezzettati. Coprite e cuocete a fuoco medio. Verso metà cottura salate e pepate.
In un’altra padella più capiente (è quella in cui mantecherete la pasta) rosolate il cipollotto e unite i calamaretti ridotti ad anelli. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato unite i pomodorini ridotti a cubetti. Cuocete per qualche minuto senza lasciare asciugare completamente.
Poco prima di scolare la pasta, frullate gli asparagi con del prezzemolo e un po’ di acqua di cottura. Con la salsina ottenuta create uno strato sul piatto e adagiatevi i paccheri che avrete mantecato in padella con i calamari.
Buon Appetito! 😀