Mese: aprile 2015

Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

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Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persone:

4 Totani

200 gr. di Mollica fresca di Pane

Finocchietto Selvatico q.b.

300 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Pepe Nero q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani privandoli dei tentacoli che terrete da parte per la preparazione del sughetto. Create il ripieno mescolando la mollica di pane sbriciolata, il finocchietto selvatico, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, il pepe nero e salate.

Riempite i totani con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Rosolate uno spicchio d’aglio e unitevi i pomodorini tagliati in quattro parti. Salate e fate appassire per qualche minuto, poi unite i tentacoli dei totani e i totani ripieni e sfumate con il vino bianco. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio e coperto.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

 

Bavette con Totano e Champignons

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Bavette con Totani e Champignons

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di Bavette

500 gr. di Totani

250 gr. di Funghi Champignon

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

Prezzemolo a volontà

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani e tagliateli ad anelli. Utilizzate anche i tentacoli. Pulite i funghi champignon e affettateli per lungo.

Mettete l’aglio a rosolare e unite gli champignon, salate e terminate la cottura.

In un’altra padella rosolate l’altro spicchio d’aglio e unite i totani; saltate per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco.

A cottura ultimata unite i funghi champignon ai totani e amalgamate. Se necessario, aggiustate di sale.

Scolate la pasta al dente e mantecate in padella con dell’acqua di cottura. Spolverate con del pepe nero e prezzemolo a volontà.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

Risotto con Zucchine, Rapa Bianca e Speck

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Risotto con Zucchine, Rapa Bianca e Speck

Ingredienti per 4 Persone:

300 gr. di Riso Baldo Bio

350 gr. di Zucchine

150 gr. di Rape Bianche

4 Fette di Speck

30 gr. di Burro

50 gr. di Formaggio Parmigiano

1 Dado Vegetale BIO

1 Spicchio d’Aglio

Sale q.b.

Pepe Nero q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Portate a bollore un litro circa di acqua con il dado vegetale bio. Tagliate a cubetti metà delle rape e mettetele a cuocere nel brodo vegetale. Dopo 10-15 minuti di cottura scolatele con una schiumarola, passatele al minipimer e tenetele da parte.

Affettate una zucchina a rondelle sottili e soffriggetele in una padellina antiaderente. Salate verso fine cottura e quando saranno dorate riponetele in una piccola terrina. Ci serviranno alla fine per decorare.

Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo nella stessa padella in cui avete soffritto la zucchina. Quando sarà croccante riponetelo in un’altra piccola terrina, useremo anche questo alla fine per decorare.

Tritate finemente con il coltello le verdure restanti e ponetele in una ciotola. Prendete una capiente padella e rosolate lo spicchio d’aglio. Unite le zucchine e le rape tritate e fatele rosolare a lungo. Salate verso metà cottura. Quando saranno ben appassite e dorate unite il riso e tostate per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo poco alla volta e continuate la cottura del riso per 15-20 minuti circa. Verso fine cottura aggiustate di sale, unite la crema di rape bianche, metà dello speck rosolato, il burro e il formaggio. Pepate e mantecate.

Servite decorando i piatti con rondelle di zucchine e speck croccante.

Buon Appetito!:D

 

Buona Pasqua

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