Mese: settembre 2013

Risotto con crema di zucca e funghi porcini

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Risotto con crema di zucca e funghi porcini

Ingredienti per 8 persone:

Per il brodo:

una cipolla

una zucchina

un pomodoro

un gambo di sedano

acqua

sale

Per il risotto:

Una zucca

800 gr di riso parboiled

300 gr funghi porcini

Due bicchieri di vino bianco

Due spicchi d’aglio

Due mazzetti di prezzemolo

Pepe Nero

Sale

Una noce di margarina vegetale

Olio extra vergine d’oliva biologico spremuto a freddo

Procedimento:

Svuotare la zucca dalla polpa, sgocciolare e  farla asciugare.

In una pentola abbastanza capientepreparare un brodo vegetale con la cipolla, la zucchina, il gambo di sedano e il pomodoro.

Nel frattempo ridurre la polpa della zucca in cubetti e soffriggerla in una pentola alta, che sarà quella per il risotto, con olio evo, aglio e prezzemolo, salare e pepare. La cottura non deve essere veloce sia perché nella seconda fase la zucca dovrà disfarsi facilmente nel riso sia perché una parte non subirà ulteriore cottura. Cuocere per una ventina di minuti a fiamma dolce.

Tenere da parte metà dei dadini di zucca cotti. Passare l’altra metà al frullatore ad immersione riducendola in crema. Cuocere allo stesso modo i funghi porcini e infine unire i cubetti di zucca.

Unire il riso al condimento e tostare per qualche minuto. Sfumare col vino bianco e a poco a poco aggiungere il brodo sempre mescolando fino alla cottura del riso, circa 15 minuti.

Alla fine unire la crema di zucca che avevamo tenuto da parte e mantecare con una noce di margarina. Servire nella zucca precedentemente asciugata con della carta assorbente.

Buon appetito!