piatto unico
Zuppa di Verza con Patate e Borlotti
Ingredienti per 4 Persone:
1 Cavolo Verza
2 Patate
4 Pomodori Ciliegini (facoltativo)
250 gr. di Borlotti già cotti
4 Carote
1 Cipolla
1 Dado Vegetale
Sale, Pepe Nero, Olio EVO
Procedimento:
Preparate il brodo con il dado vegetale.
Tritate finemente cipolla e carote e fatele soffriggere in una capiente pentola. Tagliate la verza grossolanamente ed unitela al trito di cipolla e carote. Lasciatela appassire unendo un paio di mestoli di brodo.
Unite le patate tagliate a cubetti piccoli, i pomodori ciliegini tagliati in due (facoltativo), coprite tutto con il brodo e continuate la cottura a fuoco vivo e coperto per una mezz’oretta. Se la zuppa si secca, aggiungete del brodo durante la cottura.
Verso fine cottura unite i borlotti già cotti e lasciate insaporire per altri 10 minuti circa.
Aggiustate di sale e date una spolverata di pepe nero.
Servite caldo con dei crostini di pane.
Buon Appetito! 😀
Fave Cotte
È la stagione delle fave, alimento con poche calorie, ma ricco di vitamine e minerali. Buone sia cotte che crude, nel Sud Italia siamo soliti mangiarle crude accompagnate da salami (soppressata, salsiccia, capocollo…), formaggio pecorino ed un buon bicchiere di vino rosso, o cotte nel modo che segue.
Ingredienti:
Fave
Cipolla q.b. (meglio se cipollotto fresco)
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento:
Aprite i baccelli, ricavatene i semi e lavateli sotto l’acqua corrente. Metteteli in una pentola capiente e ricopriteli di acqua. Aggiungete il prezzemolo, la cipolla tritata e un filo di olio EVO.
Portate a ebollizione, salate e continuate la cottura a fuoco alto per una ventina di minuti.
Ottime da sole o con la pasta.
Buon Appetito! 😀
Cosa faccio con gli Asparagi 4: Frittata di Ricotta, Asparagi e Soppressata
Dalle nostre parti è un piatto che si è soliti preparare per Pasqua o Pasquetta, è proprio in quel periodo che si trovano gli asparagi selvatici nei campi.
Ingredienti per 6 persone:
6 Uova Grandi
350 gr. di Asparagi Verdi (possibilmente sottili)
250 gr. di Ricotta Calabrese
200 gr. di Soppressata Calabrese
50 gr. di Parmigiano Grattugiato
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Pepe Nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Procedimento:
Sbattete le uova in una ciotola capiente, salate (ma non troppo, tenete presente che aggiungeremo degli ingredienti che apporteranno altro sale), pepate e aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
Unite gli asparagi, che avrete precedentemente spezzettato con le mani, la ricotta e la soppressata a fette non troppo sottili.
Scaldate l’olio in padella e versate il composto, avendo cura di distribuire gli ingredienti in modo omogeneo. Cuocete a fuoco medio-basso e nelle prime fasi di cottura rompete la frittata in più punti con l’aiuto di una forchetta, per facilitarne la cottura. A questo punto coprite e dopo qualche minuto, quando la frittata si sarà “composta”, rigiratela per terminare la cottura.
Buon Appetito! 😀
Zucchine Ripiene
Ingredienti per 4 persone:
8 Zucchine tonde o lunghe o mix 😉
500 gr. di Macinata di Maiale
1 Vasetto di Passata di Pomodoro
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato (o 50gr. di Parmigiano e 50 gr. di Pecorino)
Pane Raffermo (se non lo avete, potete usare il pangrattato)
2 Uova
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Pepe Nero
Sale
Olio EVO
Procedimento:
Se usate il pane raffermo, mettetelo a bagno con dell’acqua.
Lavate le zucchine e privatele del picciolo. Se avete le zucchine lunghe tagliatele a metà per lungo, se usate le zucchine tonde eliminate la parte superiore per creare un’apertura.
Scavate le zucchine con uno scavino, se non lo avete, aiutatevi con un coltello e un cucchiaino.
Portate a bollore due litri di acqua, salatela e immergetevi le zucchine. Cuocete per 7-10 minuti, controllate che non siano troppo cotte. Toglietele dall’acqua e lasciatele scolare e raffreddare su un piano di lavoro.
Nel frattempo tritate a polpa che avete ricavato dalle zucchine e mettetela da parte, la useremo per il ripieno.
Prendete una terrina e mettetevi la macinata di maiale, le due uova, 50 gr. di parmigiano (se usate parmigiano e pecorino mescolateli e usatene sempre la metà), prezzemolo tritato, sale, pepe nero macinato e la polpa di zucchine tritata. Strizzate il pane, che a questo punto sarà ammorbidito e unitelo al composto. Amalgamate il tutto.
In una padella fate soffriggere con olio EVO la cipolla e l’aglio tritati finemente e unitevi il composto di carne. Lasciate cuocere e asciugare per bene mescolando di tanto in tanto.
A questo punto riempite le zucchine con il composto e sistematele in una teglia da forno, precedentemente oliata. Copritele con la passata di pomodoro e spolverate con il formaggio. Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Buon Appetito! 😀
Maccheroni al Ferretto al Sugo di Maiale
Ricetta della tradizione, di cui consiglio la cottura nella pentola di terracotta che assicura una cottura lenta e ricca di sapore!
Ingredienti per 2 Persone:
200 gr. di Maccheroni al Ferretto
2 Costolette di Maiale
750 ml. di Passata di Pomodoro
1/2 Cipolla
1 Spicchio d’Aglio
Olio EVO
Sale
Procedimento:
Tritate finemente la cipolla, schiacciate l’aglio e fateli rosolare. Unite le costolette di maiale e lasciatele dorare a fuoco medio.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete a fuoco lento per circa un’ora. A cottura ultimata mettete da parte le costolette.
Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e cuocete i maccheroni al dente. Scolateli direttamente nel sugo e lasciate insaporire. Scaldate nuovamente le costolette in padella insieme alla pasta e servite bollente.
Buon Appetito! 😀
Fagioli Freschi
E’ ancora possibile trovarli al mercato, approfittatene!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di fagioli borlotti freschi (peso lordo)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso fresco
1 costaSedano
Sale
Olio EVO
Procedimento:
Eliminare i baccelli e porre i fagioli in una scodella.
Lavarli e cuocerli in una pentola capiente con abbondante acqua, lo spicchio d’aglio intero, il peperoncino rosso piccante intero privato del picciolo e il sedano.
Salare, aggiungere un filo d’olio EVO, coprire e portare a ebollizione. Una volta in ebollizione abbassare la fiamma al minino e continuare la cottura per circa un’ora.
Ricchi di proprietà nutritive, possono essere mangiati da soli, con la pasta o accompagnati da verdure.
Buon Appetito! 😀
La CoQueRia 