secondi piatti

Hamburger di Zucchine e Vitello

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Hamburger di Zucchine

Ingredienti:

500 gr. di Zucchine

300 gr. di Macinata di Vitello

300 gr. di Pane Duro

1 Uovo

1 Spicchio d’Aglio

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Qualche foglia di Menta Fresca

Timo q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Fate ammorbidire il pane con dell’acqua. Nel frattempo pulite le zucchine e fatele bollire intere per venti minuti circa. Quando saranno pronte tagliatele a pezzettini e amalgamatele con il pane. Unite la carne, l’uovo, gli aromi, lo spicchio d’aglio tritato e il sale. Amalgamate per bene e se l’impasto risulta troppo liquido unite del pangrattato.

A questo punto mettete dell’olio EVO in un piattino, ungetevi le mani e formate gli hamburger. Potete fare anche delle polpette.

Io ho scelto una cottura leggera in forno a 200° per 20 minuti.

Buon Appetito! 😀

 

 

 

Nocciolino (spinarolo) in insalata con salsa citronette

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Spinarolo in Insalata

Ingredienti:

600 gr. di Nocciolino

3 Zucchine

Salsa Citronette

Procedimento:
Riducete il nocciolino e le zucchine a tocchetti e cuoceteli al vapore. Preparate la salsa citronette (trovate la ricetta qui) e condite.
Lasciate riposare per almeno 15 minuti e servite.
Buon Appetito! 😀

Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

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Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persone:

4 Totani

200 gr. di Mollica fresca di Pane

Finocchietto Selvatico q.b.

300 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Pepe Nero q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani privandoli dei tentacoli che terrete da parte per la preparazione del sughetto. Create il ripieno mescolando la mollica di pane sbriciolata, il finocchietto selvatico, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, il pepe nero e salate.

Riempite i totani con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Rosolate uno spicchio d’aglio e unitevi i pomodorini tagliati in quattro parti. Salate e fate appassire per qualche minuto, poi unite i tentacoli dei totani e i totani ripieni e sfumate con il vino bianco. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio e coperto.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

 

Zuppa di Verza con Patate e Borlotti

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Zuppa di Verza Patate e Borlotti

Ingredienti per 4 Persone:

1 Cavolo Verza

2 Patate

4 Pomodori Ciliegini (facoltativo)

250 gr. di Borlotti già cotti

4 Carote

1 Cipolla

1 Dado Vegetale

Sale, Pepe Nero, Olio EVO

Procedimento:

Preparate il brodo con il dado vegetale.

Tritate finemente cipolla e carote e fatele soffriggere in una capiente pentola. Tagliate la verza grossolanamente ed unitela al trito di cipolla e carote. Lasciatela appassire unendo un paio di mestoli di brodo.

Unite le patate tagliate a cubetti piccoli, i pomodori ciliegini tagliati in due (facoltativo), coprite tutto con il brodo e continuate la cottura a fuoco vivo e coperto per una mezz’oretta. Se la zuppa si secca, aggiungete del brodo durante la cottura.

Verso fine cottura unite i borlotti già cotti e lasciate insaporire per altri 10 minuti circa.

Aggiustate di sale e date una spolverata di pepe nero.

Servite caldo con dei crostini di pane.

Buon Appetito! 😀

Wok piccante di Straccetti di Muscolo di Grano

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wok straccetti

Ingredienti per due persone:

1 confezione di Straccetti di Muscolo di Grano

5 pomodori perini piccoli

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

1 mazzetto di Basilico

Sale qb

4 cucchiai di Olio evo

Un wok

Procedimento:

Scaldare l’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio intero e inciso nel wok, aggiungere gli straccetti e i pomodorini tagliati a filetto.

Aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa dieci minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il peperoncino tagliato a metà e un mazzetto di basilico e continuare la cottura fino a quando gli straccetti avranno raggiunto la tenerezza desiderata.

Servire e… buon appetito!

Zucchine Ripiene di Cous Cous

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Zucchine ripiene al cous cous

Ingredienti per 4 Persone:

5 Zucchine Tonde

200 gr. di Cous Cous

2 Uova

Provola q.b. (facoltativa)

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Private le zucchine della parte superiore con il picciolo. Cavatele e tenete da parte la polpa.

Bollite le zucchine in abbondante acqua salata per qualche minuto (al massimo 5) e scolatele su un piano da lavoro. Nel frattempo cuocete il cous cous seguendo le indicazioni date sulla confezione.

Tritate grossolanamente con il coltello la polpa delle zucchine e fatela rosolare in padella con dell’olio EVO. Nella stessa padella rompete le uova e strapazzatele. Salate e pepate il tutto.

Unite le uova strapazzate con la polpa delle zucchine al cous cous e amalgamate. Riempite le zucchine e infornate in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.

Variante: se vi piace potete dare una spolverata di provola tritata in cima alle zucchine prima di infornare.

Buon Appetito! 😀

Peperoni Riggitani Ripieni

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Questa gustosa ricetta può fungere sia da secondo che da antipasto. Le quantità sono da adattare alle esigenze, con 500 gr. di tritata di tacchino sono riuscita a riempire 18 riggitani. E il giorno dopo sono ancora più buoni! 🙂

Peperoni Rigitani Ripieni Cotti

Ingredienti:

18 Peperoni Riggitani

500 gr. di Carne di Tacchino Tritata

Spezie Varie q.b. (Menta, Rosmarino, Pepe Nero…)

1 Spicchio d’aglio

2 Carote

30 gr. di Pecorino Grattugiato

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate i peperoni e cavateli privandoli del picciolo e dei semi. Ponete la carne di tacchino in una capiente ciotola, tritate le spezie con le carote e lo spicchio d’aglio e unitele alla carne. Unite anche il pecorino, salate e amalgamate il tutto.

Salate leggermente i peperoni all’interno e riempiteli con l’aiuto di un cucchiaino. Oliate abbondantemente una teglia da forno, dove sistemerete i peperoni ripieni. Mettete un filo d’olio EVO anche sui peperoni prima di infornare a 180° per 30-40 minuti. Servite Caldo.

Buon Appetito! 😀

La ricetta del giorno dopo:

Se vi avanzano dei peperoni ripieni, il giorno seguente potete ripassarli in padella con dei pomodorini.

Peperoni Rigitani Ripieni del giorno dopo

Ingredienti:

Peperoni Rigitani Ripieni

Pomodorini Ciliegini q.b.

Sale q.b.

Olio Evo q.b.

Procedimento:

Tagliate i pomodorini in 4 parti, salateli e fateli rosolare in padella con dell’olio EVO. Unite i peperoni rigitani ripieni e continuate la cottura a fuoco vivace per almeno 10-15 minuti.

Buon Appetito! 😀