Secondi Piatti

Hamburger di Zucchine e Vitello

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Hamburger di Zucchine

Ingredienti:

500 gr. di Zucchine

300 gr. di Macinata di Vitello

300 gr. di Pane Duro

1 Uovo

1 Spicchio d’Aglio

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Qualche foglia di Menta Fresca

Timo q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Fate ammorbidire il pane con dell’acqua. Nel frattempo pulite le zucchine e fatele bollire intere per venti minuti circa. Quando saranno pronte tagliatele a pezzettini e amalgamatele con il pane. Unite la carne, l’uovo, gli aromi, lo spicchio d’aglio tritato e il sale. Amalgamate per bene e se l’impasto risulta troppo liquido unite del pangrattato.

A questo punto mettete dell’olio EVO in un piattino, ungetevi le mani e formate gli hamburger. Potete fare anche delle polpette.

Io ho scelto una cottura leggera in forno a 200° per 20 minuti.

Buon Appetito! 😀

 

 

 

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Nocciolino (spinarolo) in insalata con salsa citronette

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Spinarolo in Insalata

Ingredienti:

600 gr. di Nocciolino

3 Zucchine

Salsa Citronette

Procedimento:
Riducete il nocciolino e le zucchine a tocchetti e cuoceteli al vapore. Preparate la salsa citronette (trovate la ricetta qui) e condite.
Lasciate riposare per almeno 15 minuti e servite.
Buon Appetito! 😀

Frushi & Frashimi (Sushi e Sashimi di frutta e verdura)

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Ingredienti :
250 gr di riso Arborio
2 fogli di alga Noori
1 avocado maturo
2 carote
100 ml aceto di riso
4 cucchiai di zucchero di canna
Salsa di soia q.b.
Semi di papavero a piacere

Procedimento :

Lavare il riso per eliminare l’eccesso di amido e lessarlo in acqua salata.
In un pentolino stemperare a fiamma dolce lo zucchero di canna nell’aceto di riso e quando sarà completamente sciolto unire il condimento al riso. Aggiungere della salsa di soia e lasciare riposare coperto.

Tagliare a bastoncini metà avocado e una delle carote e a striscioline il resto di entrambi.

Marinare le striscioline in pochissima salsa di soia.

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Per il Frushi utilizzare l’apposito stuoino foderato di pellicola.

Adagiare per prima cosa il foglio di alga, cospargere di riso (a temperatura ambiente), posizionare frutta e verdura formando una linea verticale a circa 2 cm dal bordo e arrotolare strettamente.

Tagliare con un coltello affilatissimo prima a metà e poi in quarti (o più) della stessa misura.

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Per il Frashimi, scolare bene le striscioline di carota e avocado e porne una per volta sul palmo della mano.

Sovrapporre del riso e dare la classica forma allungata.

Decorare con i semi di papavero e servire con salsa di soia… buon appetito!

Verdure Miste in Agrodolce

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Verdure Miste in Agrodolce

Ingredienti:

500 gr. di verdure miste (Carote, Zucchine, Rapa Bianca, Sedano)

3 Cucchiai di Zucchero di Canna

1/2 Bichiere di Aceto di Mele

1 Dado Vegetale BIO

Zenzero a volontà

Menta fresca q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate, pulite e affettate le verdure in tocchetti non troppo sottili. Preparate il brodo con il dado vegetale.

Scaldate l’olio in un capiente wok e unite tutte le verdure. Cuocete per una decina di minuti rigirandole di tanto in tanto.

Salate e coprite con il brodo. Cuocete fino a quando il brodo non sarà quasi completamente evaporato. Aggiungete lo zucchero e l’aceto di mele e continuate la cottura a fuoco alto e coperto.

A cottura ultimata spolverate con lo zenzero e profumate con foglie di menta fresca.

Buon Appetito! 😀

Abbinamenti: Pollo al Curry

Verdure in Agrodolce con Pollo Curry

Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

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Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persone:

4 Totani

200 gr. di Mollica fresca di Pane

Finocchietto Selvatico q.b.

300 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Pepe Nero q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani privandoli dei tentacoli che terrete da parte per la preparazione del sughetto. Create il ripieno mescolando la mollica di pane sbriciolata, il finocchietto selvatico, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, il pepe nero e salate.

Riempite i totani con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Rosolate uno spicchio d’aglio e unitevi i pomodorini tagliati in quattro parti. Salate e fate appassire per qualche minuto, poi unite i tentacoli dei totani e i totani ripieni e sfumate con il vino bianco. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio e coperto.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

 

Spezzatino di Muscolo di Grano al Pepe Rosa con salsa di Zucchine

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mdg verde

Ingredienti per 2 persone :

1 confezione di spezzatino di Muscolo Di Grano 1/2 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio 1 zucchina 1 bicchiere di brodo vegetale 100 ml di panna di soia Pepe rosa in grani Pepe nero (questo va bene anche tritato) Sale Olio extravergine d’oliva biologico

Procedimento :

Tagliare la zucchina, la cipolla e spezzettare il Muscolo Di Grano. Mettere tutto in padella con un filo d’olio, salare, pepare e lasciare rosolare per due – tre minuti a fuoco lento. Aggiungere il brodo e stufare coprendo col coperchio. Quando il brodo sarà stato assorbito mettere in un altra padella il Muscolo Di Grano. Aggiungere alle verdure la panna, lasciare restringere e frullare la salsa. Riscaldare lo spezzatino e servire con la salsa decorando con qualche altro chicco di pepe rosa… buon appetito!

Curry di Muscolo di Grano con cous-cous ai semi di papavero e cipolle caramellate

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Ingredienti per 4 persone:

Per il curry di MdG 400 gr di Straccetti di Muscolo Di Grano 4 cucchiai rasi di curry in polvere 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva biologico spremuto a freddo 1 cipollotto Sale qb

Procedimento:

Tritare il cipollotto e rosolarlo nell’olio, aggiungere poi gli straccetti Muscolo Di Grano e continuare la cottura per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il curry in polvere e regolare di sale.

Per il cous-cous:

250 gr di couscous integrale biologico 1/2 dado vegetale biologico senza glutammato Semi di papavero qb

Procedimento:

Sciogliere il dado in acqua calda e lasciare cuocere. In una ciotola capiente condire il couscous crudo con l’olio evo e sgranare con una forchetta. Aggiungere il brodo e coprire per il tempo indicato sulla confezione. Prima di servire sgranare di nuovo e aggiungere i semi di papavero.

Per le cipolle caramellate:

3 cipolle rosse di Tropea 3 cucchiai di zucchero di canna 1 pizzico di sale 6 cucchiai di Olio evo Bio 6 cucchiai di aceto di mele

Procedimento:

Tagliare le cipolle a rondelle di circa mezzo centimetro. In una padella scaldare l’olio e soffriggere le cipolle per pochi minuti. Aggiungere lo zucchero, caramellare e dopo qualche minuto aggiungere l’aceto di mele. Quando le cipolle avranno raggiunto la consistenza desiderata, regolare di sale.

A questo punto basterà inpiattare e… buon appetito!

Cous Cous con Cipolle in Agrodolce e MdG