zucchine

Hamburger di Zucchine e Vitello

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Hamburger di Zucchine

Ingredienti:

500 gr. di Zucchine

300 gr. di Macinata di Vitello

300 gr. di Pane Duro

1 Uovo

1 Spicchio d’Aglio

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Qualche foglia di Menta Fresca

Timo q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Fate ammorbidire il pane con dell’acqua. Nel frattempo pulite le zucchine e fatele bollire intere per venti minuti circa. Quando saranno pronte tagliatele a pezzettini e amalgamatele con il pane. Unite la carne, l’uovo, gli aromi, lo spicchio d’aglio tritato e il sale. Amalgamate per bene e se l’impasto risulta troppo liquido unite del pangrattato.

A questo punto mettete dell’olio EVO in un piattino, ungetevi le mani e formate gli hamburger. Potete fare anche delle polpette.

Io ho scelto una cottura leggera in forno a 200° per 20 minuti.

Buon Appetito! 😀

 

 

 

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Nocciolino (spinarolo) in insalata con salsa citronette

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Spinarolo in Insalata

Ingredienti:

600 gr. di Nocciolino

3 Zucchine

Salsa Citronette

Procedimento:
Riducete il nocciolino e le zucchine a tocchetti e cuoceteli al vapore. Preparate la salsa citronette (trovate la ricetta qui) e condite.
Lasciate riposare per almeno 15 minuti e servite.
Buon Appetito! 😀

Spaghetti con i Talli (Taddi)

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Spaghetti con i talli

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Spaghetti

Talli con Zucchine già sbollentati q.b. (vedi Talli con Zucchine e Patate)

200 gr. di Pomodorini

Fiori di Zucchina q.b.

1 Spicchio d’Aglio

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella capiente e unitevi i talli e le zucchine che avete precedentemente sbollentato. Se necessario riducete a cubetti le zucchine. Dopo una decina di minuti aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, salate e continuate la cottura fino a quando il pomodorino sarà appassito e avrà creato un sugo denso. Cuocete gli spaghetti al dente, possibilmente nella stessa acqua di cottura dei talli e scolateli direttamente in padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, i fiori di zucchina e mantecate.

Buon Appetito! 😀

Talli con Zucchine e Patate

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Talli con zucchine e patate

Ingredienti:

Talli di Zucchina

Zucchine Tonde (generalmente le trovate insieme ai talli)

Patate

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite i talli (vedi Talli di zucchina. Come Pulirli.), mondate le patate, private le zucchine delle estremità superiore e inferiore.

Lavate le verdure sotto l’acqua corrente. Tagliate i talli grossolanamente, le patate e le zucchine in quattro parti.

Portate l’acqua a ebollizione, versatevi le verdure e salate. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco alto. Scolate e condite con olio EVO a volontà.

Sono ottimi sia caldi che freddi. Potete gustarli anche ripassati in padella con dell’aglio.

Suggerimenti: Conservate l’acqua di cottura per cuocere la pasta, vedi Spaghetti con i Talli

Buon Appetito! 😀

 

Pasta di Casa al Sugo di Salsiccia Calabrese

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Pasta di Casa al Sugo di Salsicia Calabrese

Ingredienti per 4 Persone:

400 gr. di Pasta fatta in Casa (vedi la ricetta al link Pasta di Casa)

400 gr. di Salsiccia Calabrese Fresca

250 gr. di Pomodorini

350 gr. di Passata di Pomodoro (se fatta in casa ancora meglio)

1 Zucchina

1/2 Cipolla di Tropea

Basilico Fresco q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Affettate a rendelle mezza cipolla di Tropea e soffriggetela in una capiente padella con olio EVO, aggiungete la zucchina a rondelle e fate dorare. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quattro parti e versateli in padella. Salate e cuocete a fuoco medio fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Tagliate la salsiccia a pezzettoni e unitela al sugo. Fate cuocere ancora una decina di minuti e unite la passata di pomodoro. Bucherellate la salsiccia con uno stuzzicadenti, profumate con qualche foglia di basilico fresco e portate a termine la cottura per avere un sugo denso. Se necessario aggiustate di sale.

A cottura ultimata, mettete da parte i pezzettoni di salsiccia.

Cuocete la pasta al dente, scolatela direttamente in padella e mantecate. Servite con i pezzettoni di salsiccia e qualche foglia di basilico per decorare.

Buon Appetito! 😀

Antichi Sapori: Talli di Zucchina (i Taddi). Come pulirli.

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Talli

I Talli ( “Taddi” in calabrese) sono i germogli delle zucchine, la pianta, le cui parti più tenere possono essere impiegate per svariate ricette, soprattutto per le zuppe.

Per pulirli bisogna aiutarsi con un coltello, e rimuovere i filamenti partendo dalla base fino alla foglia. Delle foglie mantenete solo le parti più tenere. Si tagliano grossolanamente e si impiegano in cucina per zuppe o primi.

Per le ricette cliccate su i taddi

Riccioli con Zucchine, Pepe e Panna

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Fusilli Bucati con Zucchine e Panna di Soia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta del formato Riccioli

4 zucchine scure

250 ml di panna di soia

2 spicchi d’aglio

1 bella manciata di pepe nero macinato fresco

1 mazzetto di prezzemolo tritato

4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva biologico estratto a freddo

Sale qb

Zafferano (facoltativo)

Procedimento:

Tagliare a dadini le zucchine. Schiacciare l’aglio (io ho usato lo spremiaglio) e soffriggerlo a fiamma lenta nell’olio. Aggiungere le zucchine, salare e lasciare cuocere. Dopo 6-7 minuti, aggiungere il pepe nero. A questo punto potete aggiungere lo zafferano se avete deciso di utilizzarlo. Continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la panna di soia e lasciar restringere il sugo. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.

Lessare la pasta lasciandola al dente e scolarla in padella regolando la consistenza aggiungendo un pò di acqua di cottura se serve. Mantecare bene e… buon appetito!