vitello

Hamburger di Zucchine e Vitello

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Hamburger di Zucchine

Ingredienti:

500 gr. di Zucchine

300 gr. di Macinata di Vitello

300 gr. di Pane Duro

1 Uovo

1 Spicchio d’Aglio

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Qualche foglia di Menta Fresca

Timo q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Fate ammorbidire il pane con dell’acqua. Nel frattempo pulite le zucchine e fatele bollire intere per venti minuti circa. Quando saranno pronte tagliatele a pezzettini e amalgamatele con il pane. Unite la carne, l’uovo, gli aromi, lo spicchio d’aglio tritato e il sale. Amalgamate per bene e se l’impasto risulta troppo liquido unite del pangrattato.

A questo punto mettete dell’olio EVO in un piattino, ungetevi le mani e formate gli hamburger. Potete fare anche delle polpette.

Io ho scelto una cottura leggera in forno a 200° per 20 minuti.

Buon Appetito! 😀

 

 

 

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Polpette di Carne

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Polpette di Carne

Ingredienti per 4 Persone:

400 gr. di Macinata di Maiale (o se preferite di Vitello o metà e metà)

250 gr. di Pane Raffermo

2 Uova

70 gr. di Parmigiano grattugiato

70 gr. di Pecorino grattugiato

2 Spicchi d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Pepe Nero q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Ammollate il pane raffermo con dell’acqua.

Ponete la carne macinata in una ciotola capiente e unitevi le uova, il pane raffermo che avete ammollato e strizzato, il parmigiano e il pecorino, gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente, sale e pepe. Amalgamate il tutto.

Create le polpette della forma che preferite, se vi servono per la pasta (vedi ricetta Pasta al Forno https://lacoqueria.wordpress.com/2014/05/16/pasta-al-forno/) create delle piccole palline, altrimenti potete farle allungate come in foto.

Friggetele in abbondate olio EVO fino a quando non saranno dorate.

Buon Appetito! 😀

Spezzatino di Vitellino ai Funghi Pleurotus

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Spezzatino di Vitellino ai Funghi Pleurotus

Ingredienti per 3 persone:

500 gr. di Spezzatino di Vitellino

400 gr. di Funghi Pleurotus

Olive Nere a volontà

1 Carota

1/2 Cipolla

1 Dado Vegetale

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate i funghi e divideteli in listarelle. Metteteli in padella con dell’olio EVO e cuoceteli a fuoco alto fino a quando non avranno eliminato tutta l’acqua e sarà completamente evaporata.

Mettete i funghi da parte. Tritate la cipolla e la carota e fatele dorare nella stessa padella. Aggiungete i funghi lasciando rosolare il tutto.

Nel frattempo portate a bollore un litro d’acqua con il dado vegetale.

Quando i funghi saranno pronti, metteteli da parte in una ciotola. Nella stessa padella cuocete lo spezzatino, lasciate rosolare per bene e coprite con il brodo lasciando cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.

Quando il brodo sarà evaporato completamente aggiungete i funghi, le olive e lasciate insaporire per qualche minuto.

Servite bollente.

Buon appetito! 😀

Braciolone di Vitello al Sugo

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braciolone

Ingredienti:

Per il Braciolone:

500 gr, di noce di vitello tagliata sottile

200 gr. di mollica di pane

30 gr. di parmigiano grattugiato

20 gr. di pecorino grattugiato

provola a cubetti q.b.

2 uova sode

Aglio

Olio EVO

Prezzemolo

Sale e Pepe

Spago da cucina

Per il sugo:

700 ml. di salsa di pomodoro

Cipolla

Sale

Procedimento:

Stendere la fetta di noce di vitellone su un piano di lavoro e salarla leggermente. Io ne ho comprate 2 fette abbastanza grandi e le ho disposte in modo da formare una forma ovale.

noce vitello

Dopo aver rosolato la mollica di pane in padella con olio e aglio tritato finemente, disporla sulla carne. Aggiungere anche i formaggi, le uova sode e la provola a cubetti, il prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe.

braciolo moluov

A questo punto arrotolare con cura e chiudere con dello spago da cucina, avendo cura di legare bene le estremità per evitare la fuoriuscita del ripieno.

braciolo crudo

Per la cottura io ho usato una pentola di terracotta, ma va benissimo anche una qualsiasi padella antiaderente in cui riscalderete dell’olio con la cipolla tritata e lascerete rosolare il braciolone da tutti i lati. Quando sarà ben rosolato, aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e portate a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.

braciolo sugo

Utilizzate il sugo per condire la pasta accompagnata dal braciolone tagliato a rondelle di circa 2 centimetri.

Buon Appetito! 😀