secondi di pesce

Nocciolino (spinarolo) in insalata con salsa citronette

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Spinarolo in Insalata

Ingredienti:

600 gr. di Nocciolino

3 Zucchine

Salsa Citronette

Procedimento:
Riducete il nocciolino e le zucchine a tocchetti e cuoceteli al vapore. Preparate la salsa citronette (trovate la ricetta qui) e condite.
Lasciate riposare per almeno 15 minuti e servite.
Buon Appetito! 😀

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Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

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Totani Ripieni al Profumo di Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persone:

4 Totani

200 gr. di Mollica fresca di Pane

Finocchietto Selvatico q.b.

300 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

2 Spicchi d’Aglio

Prezzemolo q.b.

Pepe Nero q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite accuratamente i totani privandoli dei tentacoli che terrete da parte per la preparazione del sughetto. Create il ripieno mescolando la mollica di pane sbriciolata, il finocchietto selvatico, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, il pepe nero e salate.

Riempite i totani con il composto e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Rosolate uno spicchio d’aglio e unitevi i pomodorini tagliati in quattro parti. Salate e fate appassire per qualche minuto, poi unite i tentacoli dei totani e i totani ripieni e sfumate con il vino bianco. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio e coperto.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

 

Tonno con Cipolle in Agrodolce

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Tonno con Cipolle in Agrodolce

Ingredienti per 4 Persone:

600 gr. di Tonno in tranci spessi

400 gr. di Cipolle rosse di Tropea

1 Bicchiere di Aceto Bianco

2 Cucchiai di Zucchero di Canna

Pepe Nero in Grani q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Menta Fresca q.b.

Procedimento:

Tagliate il Tonno in cubetti piuttosto grandi e soffriggetelo in olio evo con dei grani di pepe. Salate e mettete il tutto in una capiente terrina.

Tagliate le cipolle in fette sottili e fatele appassire in un’altra padella con dell’olio evo e un bicchiere di acqua. Fate attenzione a non cucinarle troppo, devono cuocersi ma non annerirsi. Quando l’acqua sarà evaporata e le cipolle risulteranno tenere, aggiungete lo zucchero e l’aceto e continuate la cottura a fuoco vivo fino a che anche l’aceto sarà evaporato. A cottura ultimata versate le cipolle nella terrina con il tonno e decorate con le foglioline di menta. Lasciate riposare prima di servire.

Buon Appetito! 😀

Alici Fritte

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Alici Fritte

Ingredienti per 4 Persone:

600 gr. di Alici

250 gr. di Farina 00

Sale q.b.

Olio EVO per Friggere

Procedimento:

Se avete acquistato le alici già pulite, quindi già prive di testa e interiora, lavatele sotto l’acqua corrente. Se le avete acquistate da pulire, privatele della testa e delle interiora e lavatele sotto l’acqua corrente.

Infarinate le alici e friggetele in abbondante olio EVO. Salatele appena sono pronte.

Buon Appetito! 😀

Cotolette di Alici

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Cotolette di Alici

Ingredienti per 4 Persone:

600 gr. di Alici

200 gr. di Pangrattato

50 gr. di Pecorino Grattugiato

Mollica di Pane q.b.

Prezzemolo q.b.

Pepe Nero q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate le alici e privatele della testa e della lisca centrale, facendo in modo che le due metà non si separino, ma rimangano aperte “a libro”. Solitamente io prendo le alici già pulite e mi rimane solo da lavarle e privarle della lisca centrale, preferisco!

In un piatto largo e capiente mescolate il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo tritato, qualche pizzico di sale, spolverate di pepe nero e sbriciolate finemente anche un pò di mollica di pane, che darà una consistenza più croccante alle cotolette.

Impanate le cotolette e friggetele in abbondante olio EVO per un paio di minuti per lato, comunque fino a quando non saranno dorate.

Buon Appetito! 😀

 

Salmone alla griglia con Insalata di finocchi e ravanelli

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Salmone con Insalata di Finocchi e Ravanelli

Ingredienti:

Un trancio di Salmone a persona

Finocchi a volontà

Ravanelli a volontà

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Succo di Limone q.b.

Pepe Nero q.b.

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Scaldate la griglia e ponete sopra i tranci di salmone. Cuocete per almeno 5 minuti per lato.

Nel frattempo lavate e affettate i finocchi nel senso della lunghezza e i ravanelli a rondelle. Condite con sale, olio evo e limone.

Impiattate il salmone ancora caldo, aggiungete del pepe nero, del prezzemolo e condite con un filo di olio evo.

Se preferite, potete condire il salmone con un salmoriglio che potete preparare con olio evo, succo di limone, pepe nero e prezzemolo.

Buon Appetito! 😀

Insalata di Baccalà

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Oggi una ricettina semplice, ma molto gustosa! Utilizzatela come antipasto o come secondo, farete un figurone!

Insalata di Baccalà

Ingredienti:

800 gr. di Baccalà ammollato

Olive nere (a piacere)

1 Cipollotto di Tropea fresco

Prezzemolo

Olio EVO

Procedimento:

Portate a bollore l’acqua e cuocete il baccalà, precedentemente tagliato in pezzi e ammollato, per 15-20 minuti.

Lasciatelo raffreddare, eliminate la pelle e le lische e riducetelo in pezzettini. Aggiungete le olive nere, il cipollotto di Tropea tagliato a rondelle e il prezzemolo tritato. Condite a piacere con olio EVO.

Buon Appetito! 😀