Insalata di Cavolo Rosso

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insalata di cavolo rosso

Ingredienti:

1 Cavolo Cappuccio Rosso

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b.

2 Limoni

Procedimento:

Pulite il cavolo eliminando le foglie più esterne, dividetelo a metà e lavatelo sotto l’acqua corrente. Eliminate la parte dura e tritate il cavolo al tritatutto per ottenere delle striscioline sottili.

Ottenete il succo dai 2 limoni.

Condite con sale, olio evo, pepe nero e il succo di limone. Mescolate.

Potete consumare subito l’insalata, ma diverrà più saporita se la lascerete riposare in frigo per una mezz’oretta.

Da un cavolo si ottiene tanta insalata. Non preoccupatevi se non la consumerete tutta subito, perchè potete conservarla in frigo per qualche giorno. Più rimarrà a macerare, più sarà saporita.

Buon Appetito! 😀

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Teglia di Patate e Funghi Pleurotus (Orecchie di Elefante)

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Teglia di patate e pleurotus

Ingredienti per 4 Persone:

600 gr. di Funghi Pleurotus

6 Patate di media grandezza

1 Spicchio d’Aglio

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Pepe Nero q.b. o Peperoncino Piccante

Prezzemolo q.b.

Pan grattato e Formaggio Parmigiano (facoltativi)

Procedimento:

Pulite e lavate i funghi. Pelate le patate.

Dividete i funghi a striscioline con le mani e poneteli in una teglia di vetro insieme alle patate affettate e allo spicchio d’aglio.

Salate, pepate, spolverate con il prezzemolo tritato e unite un filo d’olio evo. Mescolate.

Infornate in forno preriscaldato a 220° acceso solo sotto. I funghi rilasceranno acqua che bollendo permetterà una perfetta cottura delle patate.

Più o meno a metà cottura (circa 20 minuti dopo l’ebollizione) mescolate con l’aiuto di un cucchiaio, abbassate la temperatura a 180° e continuate per altri 20 minuti circa, o comunque fino a quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata.

Terminate la cottura accendendo il forno sopra e sotto a 180°. Se preferite ottenere una pietanza gratinata, spolverate di pan grattato, formaggio parmigiano e prezzemolo.

Buon Appetito! 😀

Bavette con Cicale di Mare e Cozze

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Bavette con Cicale di Mare e Cozze

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Bavette

400 gr. di Cicale di Mare

100 gr. di Cozze

200 gr. di Pomodorini

1 Bicchiere di Vino Bianco

1 Spicchio d’Aglio

1 Peperoncino Piccante (Facoltativo)

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Lavate, pulite le cicale di mare e praticate un taglio per lungo sulla pancia. Pulite e lavate le cozze.

Rosolate l’aglio in una capiente padella antiaderente e unite le cicale e le cozze cuocendo per 10 minuti circa a fuoco medio e coperto. Sfumate con il vino bianco.

Unite i pomodorini tagliati in quattro, il peperoncino, salate e continuate la cottura.

Cuocete la pasta al dente e scolatela direttamente nella padella con il sugo. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Spolverate di prezzemolo e servite subito.

Buon Appetito! 😀

Spaghetti con i Talli (Taddi)

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Spaghetti con i talli

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Spaghetti

Talli con Zucchine già sbollentati q.b. (vedi Talli con Zucchine e Patate)

200 gr. di Pomodorini

Fiori di Zucchina q.b.

1 Spicchio d’Aglio

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella capiente e unitevi i talli e le zucchine che avete precedentemente sbollentato. Se necessario riducete a cubetti le zucchine. Dopo una decina di minuti aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti, salate e continuate la cottura fino a quando il pomodorino sarà appassito e avrà creato un sugo denso. Cuocete gli spaghetti al dente, possibilmente nella stessa acqua di cottura dei talli e scolateli direttamente in padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, i fiori di zucchina e mantecate.

Buon Appetito! 😀

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e… semi di canapa!

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti grossi
3 spicchi d’aglio tritati finemente
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo tritato
10 cucchiai di olio extravergine d’oliva biologico spremuto a freddo  (io ho usato il “Due Mari” delle nostre Masserie Canino)
3 o 4 cucchiai di semi di canapa decorticati

Procedimento:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete, in un tegame basso o in un saltapasta, l’olio, l’aglio e il peperoncino e lasciate macerare per 5 minuti. Accendete il fornello a fiamma bassa in modo che aglio e peperoncino scambino i loro aromi con l’olio. Non soffriggere ma  spegnere il fuoco dopo qualche minuto. Scolare bene la pasta. Versarla in padella e saltarla a fiamma vivace. Spegnere di nuovo la fiamma.
Aggiungere il prezzemolo tritato e i semi di canapa decorticati e servire.
Buon appetito!

Talli con Zucchine e Patate

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Talli con zucchine e patate

Ingredienti:

Talli di Zucchina

Zucchine Tonde (generalmente le trovate insieme ai talli)

Patate

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Pulite i talli (vedi Talli di zucchina. Come Pulirli.), mondate le patate, private le zucchine delle estremità superiore e inferiore.

Lavate le verdure sotto l’acqua corrente. Tagliate i talli grossolanamente, le patate e le zucchine in quattro parti.

Portate l’acqua a ebollizione, versatevi le verdure e salate. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco alto. Scolate e condite con olio EVO a volontà.

Sono ottimi sia caldi che freddi. Potete gustarli anche ripassati in padella con dell’aglio.

Suggerimenti: Conservate l’acqua di cottura per cuocere la pasta, vedi Spaghetti con i Talli

Buon Appetito! 😀

 

Pasta di Casa al Sugo di Salsiccia Calabrese

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Pasta di Casa al Sugo di Salsicia Calabrese

Ingredienti per 4 Persone:

400 gr. di Pasta fatta in Casa (vedi la ricetta al link Pasta di Casa)

400 gr. di Salsiccia Calabrese Fresca

250 gr. di Pomodorini

350 gr. di Passata di Pomodoro (se fatta in casa ancora meglio)

1 Zucchina

1/2 Cipolla di Tropea

Basilico Fresco q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Affettate a rendelle mezza cipolla di Tropea e soffriggetela in una capiente padella con olio EVO, aggiungete la zucchina a rondelle e fate dorare. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quattro parti e versateli in padella. Salate e cuocete a fuoco medio fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Tagliate la salsiccia a pezzettoni e unitela al sugo. Fate cuocere ancora una decina di minuti e unite la passata di pomodoro. Bucherellate la salsiccia con uno stuzzicadenti, profumate con qualche foglia di basilico fresco e portate a termine la cottura per avere un sugo denso. Se necessario aggiustate di sale.

A cottura ultimata, mettete da parte i pezzettoni di salsiccia.

Cuocete la pasta al dente, scolatela direttamente in padella e mantecate. Servite con i pezzettoni di salsiccia e qualche foglia di basilico per decorare.

Buon Appetito! 😀