zafferano

Risotto alla milanese

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Ingredienti per 4 persone :

300 gr di riso parboiled
0,9 gr di zafferano
1,5 lt di brodo vegetale  (zucchina, cipolla, pomodoro, sedano e carota)
1/2 cipolla
Olio extravergine d’oliva biologico
Sale
2 pomodori secchi sott’olio per decorare

Procedimento :

Prima di tutto preparare il brodo lessa ndo a fiamma dolce le verdure tagliate a pezzettoni in acqua salata.

In un tegame dorare la cipolla nell’olio, aggiungere il riso e tostare in modo che non si sfaldi durante la cottura.

Cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando di continuo.

Tenere un bicchiere di brodo caldo da parte e stemperarvi lo zafferano.
Aggiungerlo al riso per ultimo e lasciare assorbire. Regolare di sale.

Tagliare i pomodori a listarelle.
Spegnere il fuoco e mantecare con un cucchiaio d’olio extravergine.

Servire e… buon appetito!

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Reginette agli Asparagi selvatici e Zafferano

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Ingredienti per 4 persone :

1 bel mazzo di asparagi (circa 400 gr da pulire)
0,8 gr (almeno) di zafferano
125 ml di panna di soia
1 grosso spicchio d’aglio     
500 gr di reginette              
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva biologico
Sale

Procedimento :

Lavare gli asparagi e tagliarli in 3 parti: le punte di 2-3 cm, la parte centrale a rondelle e la parte dura. Eliminare l’ultima parte e sbollentare le altre in acqua salata per 10 minuti. Scolare con una schiumarola e tenere da parte il brodo.

In una padella scaldare l’olio e dorare l’aglio tritato, aggiungere le rondelle, le punte e salare. Continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo una parte del brodo di asparagi poco alla volta. A fine cottura, quando gli asparagi saranno teneri, aggiungere lo zafferano e mantecare brevemente a fiamma bassa per stemperarlo.      

Utilizzare il brodo di cottura degli asparagi per lessare la pasta al dente allungandolo con acqua. Scolare le reginette nella padella del sugo, mantecare, aggiungere la panna tenendo bassa la fiamma e… buon appetito!

Carbonara Vegan

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carbonara
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di vermicelli
3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla bianca
150 gr di affettato affumicato (io ho usato la Pizzottera di Muscolo di Grano)
250 ml di panna di soia
1 peperoncino piccante
1 bustina di zafferano
Sale qb

Pepe nero e prezzemolo tritato a piacere

Procedimento:

Far rinvenire l’affettato i
n acqua a temperatura ambiente per mezz’oretta, poi tagliarlo a listarelle.
Soffriggere aglio e cipolla nell’olio e aggiungere l’affettato.
Salare, pepare e aggiungere lo zafferano.
Ve
rsare anche la panna e il peperoncino a rondelle e far apprendere il sugo.
Cuocere in acqua salata i vermicelli al dente, scolarli in padella e far insaporire a fuoco vivace.
Spegnere il fuoco e mantecare col prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Paella di Verdure

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Paella

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. riso

200 gr. di piselli (anche surgelati)

2 zucchine medie

2 carote medie

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 melanzana piccola

1/2 cipolla o 1 cipollotto intero

Paprika piccante, Curry, Curcuma, Peperoncino piccante, Pepe Nero e Zafferano qb

1,5 lt di brodo vegetale

sale

olio EVO  (io uso sempre il biologico Masserie Canino)

 

Procedimento:

 

Rosolare la cipolla nell’Olio Extravergine d’Oliva e quando è dorata, versare tutte le verdure tagliate a cubetti mantenendo la fiamma vivace.

Salare e a cottura completa togliere le verdure dall’olio e tenerle da parte.

Nello stesso olio versare il riso e tostarlo.

Aggiungere le spezie al brodo e versarlo tutto  nel riso lasciando cuocere senza mescolare a fuoco basso.

Al completo assorbimento del brodo sgranare il riso con una forchetta e aggiustare di sale e spezie.

Aggiungere le verdure, mantecare e servire.

Buon appetito!