crema

Carbonara Vegan

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carbonara
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di vermicelli
3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla bianca
150 gr di affettato affumicato (io ho usato la Pizzottera di Muscolo di Grano)
250 ml di panna di soia
1 peperoncino piccante
1 bustina di zafferano
Sale qb

Pepe nero e prezzemolo tritato a piacere

Procedimento:

Far rinvenire l’affettato i
n acqua a temperatura ambiente per mezz’oretta, poi tagliarlo a listarelle.
Soffriggere aglio e cipolla nell’olio e aggiungere l’affettato.
Salare, pepare e aggiungere lo zafferano.
Ve
rsare anche la panna e il peperoncino a rondelle e far apprendere il sugo.
Cuocere in acqua salata i vermicelli al dente, scolarli in padella e far insaporire a fuoco vivace.
Spegnere il fuoco e mantecare col prezzemolo tritato.

Buon appetito!
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Tortiglioni alle Fave in Crema

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Oggi vediamo come utilizzare le fave cotte per un primo insolito e molto saporito.

Tortiglioni alle fave in crema

Ingredienti per 4 Persone:

350 gr. di Tortiglioni

300 gr. di Fave già sgranate

2 Fette spesse di Pancetta

Cipolla q.b.

Peperoncino Piccante Fresco o Secco a volontà

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

Procedimento:

Cuocete le fave. Per il procedimento rimando al link https://lacoqueria.wordpress.com/2014/05/13/fave-cotte/

Usate metà delle fave per creare la crema di fave. Quindi spellatele e tritate la polpa con della cipolla cotta (quella che avete cotto insieme alle fave), prezzemolo, olio EVO.

Affettate la pacetta a striscioline e tritate finemente la cipolla. Scaldate pancetta, cipolla e peperoncino in padella con un filo d’olio EVO e aggiungete l’altra metà delle fave, facendole rosolare per bene.

Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e scolate la pasta al dente direttamente in padella. Aggiungete la crema di fave e un paio di mestoli d’acqua di cottura e mantecate per bene.

Servite caldo.

Buon Appetito! 😀

Fettuccine in crema di carciofi

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Fettuccine ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di carciofi già puliti (anche surgelati)

500 gr di fettuccine di grano duro

2 spicchi d’aglio

3 bicchieri d’acqua

1 grosso mazzetto di prezzemolo

olio EVO

sale

pepe

Procedimento:

Tagliare a spicchi i carciofi, a metà gli spicchi d’aglio e tritare grossolanamente il prezzemolo.

Portare a ebollizione i 3 bicchieri d’acqua e aggiungere i carciofi, l’aglio, il prezzemolo e l’olio.

Salare, pepare e lasciare stufare a fuoco lento coperti.

Quando i carciofi iniziano a sfaldarsi e l’acqua sarà quasi tutta assorbita frullare tutto fino a ottenere uan crema.

Nella padella usata precedentemente scaldare un filo d’olio EVO e versare la crema.

Cuocere per pochi minuti, aggiustare di sale e pepe e condire le fettuccine che avrete scolato al dente.

Buon appetito!