Aglio

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e… semi di canapa!

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti grossi
3 spicchi d’aglio tritati finemente
1 peperoncino piccante
1 mazzetto di prezzemolo tritato
10 cucchiai di olio extravergine d’oliva biologico spremuto a freddo  (io ho usato il “Due Mari” delle nostre Masserie Canino)
3 o 4 cucchiai di semi di canapa decorticati

Procedimento:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete, in un tegame basso o in un saltapasta, l’olio, l’aglio e il peperoncino e lasciate macerare per 5 minuti. Accendete il fornello a fiamma bassa in modo che aglio e peperoncino scambino i loro aromi con l’olio. Non soffriggere ma  spegnere il fuoco dopo qualche minuto. Scolare bene la pasta. Versarla in padella e saltarla a fiamma vivace. Spegnere di nuovo la fiamma.
Aggiungere il prezzemolo tritato e i semi di canapa decorticati e servire.
Buon appetito!

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Reginette agli Asparagi selvatici e Zafferano

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Ingredienti per 4 persone :

1 bel mazzo di asparagi (circa 400 gr da pulire)
0,8 gr (almeno) di zafferano
125 ml di panna di soia
1 grosso spicchio d’aglio     
500 gr di reginette              
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva biologico
Sale

Procedimento :

Lavare gli asparagi e tagliarli in 3 parti: le punte di 2-3 cm, la parte centrale a rondelle e la parte dura. Eliminare l’ultima parte e sbollentare le altre in acqua salata per 10 minuti. Scolare con una schiumarola e tenere da parte il brodo.

In una padella scaldare l’olio e dorare l’aglio tritato, aggiungere le rondelle, le punte e salare. Continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo una parte del brodo di asparagi poco alla volta. A fine cottura, quando gli asparagi saranno teneri, aggiungere lo zafferano e mantecare brevemente a fiamma bassa per stemperarlo.      

Utilizzare il brodo di cottura degli asparagi per lessare la pasta al dente allungandolo con acqua. Scolare le reginette nella padella del sugo, mantecare, aggiungere la panna tenendo bassa la fiamma e… buon appetito!

Carbonara Vegan

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carbonara
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di vermicelli
3 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla bianca
150 gr di affettato affumicato (io ho usato la Pizzottera di Muscolo di Grano)
250 ml di panna di soia
1 peperoncino piccante
1 bustina di zafferano
Sale qb

Pepe nero e prezzemolo tritato a piacere

Procedimento:

Far rinvenire l’affettato i
n acqua a temperatura ambiente per mezz’oretta, poi tagliarlo a listarelle.
Soffriggere aglio e cipolla nell’olio e aggiungere l’affettato.
Salare, pepare e aggiungere lo zafferano.
Ve
rsare anche la panna e il peperoncino a rondelle e far apprendere il sugo.
Cuocere in acqua salata i vermicelli al dente, scolarli in padella e far insaporire a fuoco vivace.
Spegnere il fuoco e mantecare col prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Wok piccante di Straccetti di Muscolo di Grano

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wok straccetti

Ingredienti per due persone:

1 confezione di Straccetti di Muscolo di Grano

5 pomodori perini piccoli

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

1 mazzetto di Basilico

Sale qb

4 cucchiai di Olio evo

Un wok

Procedimento:

Scaldare l’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio intero e inciso nel wok, aggiungere gli straccetti e i pomodorini tagliati a filetto.

Aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa dieci minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il peperoncino tagliato a metà e un mazzetto di basilico e continuare la cottura fino a quando gli straccetti avranno raggiunto la tenerezza desiderata.

Servire e… buon appetito!

Penne al Pesto Alternativo

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Pennoni lisci al pesto di mandorle piccante

Ingredienti per 4 persone:

400 gr penne lisce

80 gr mandorle pelate

50 gr pistacchi sgusciati

150 gr di basilico

2 spicchi d’aglio

Olio EVO

Sale

1 cucchiaio di piccantino

Procedimento:

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

A parte frullare mandorle, pistacchi, basilico, aglio e olio EVO.

Regolare di sale.

Scolare la pasta, condirla col pesto crudo e finire con il piccantino.

Buon Appetito!

Zucchine alla Scapece

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zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucchine

300 gr di mollica di pane

1/2 bicchiere di aceto di mele

2 rametti di menta fresca

2 spicchi d’aglio

olio evo

sale

Procedimento:

Tagliare le zucchine a rondelle sottili (circa 3 mm).

Scaldare abbondante olio e friggere le rondelle.

Salare.

Usare una parte dell’olio per soffriggere l’aglio, la menta e la mollica di pane sbriciolata.

Sfumare con l’aceto e lasciare evaporare l’alcool.

Aggiungere le rondelle di zucchine precedentemente fritte e continuare la cottura.

Regolare di sale e decorare con foglioline di menta fresca.

Buon Appetito!

Pleurotus al Gratin

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Funghi pleurotus ripieni agli champignons

Ingredienti per 4 persone

2 confezioni di funghi Pleurotus

2 spicchi d’aglio

1 bel mazzetto di prezzemolo

1 peperoncino piccante rosso o giallo

Pepe nero

Olio evo

Mollica di pane sbriciolata (facoltativo)

Procedimento:

Ungere una teglia da pizza di olio evo. Tagliare i gambi dai funghi e tenerli da parte. Porre i cappelli dei funghi sulla teglia in modo da osservarne le lamelle. Salare, pepare e condire con un filo d’olio evo.

In una terrina preparare la farcitura tritando tutti gli ingredienti: i gambi dei funghi privati dell’estremità, il prezzemolo, l’aglio, il peperoncino e il pane sbriciolato (se si decide di utilizzarlo). Condire con sale, pepe e olio evo.

Farcire i funghi col composto.

pleurotus

Pre-riscaldare il forno a 180-200° C per dieci minuti e infornare per circa mezz’ora.

Buon Appetito!