Paccheri Imbottiti

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paccheri ripieni

Ingredienti per 4 persone:

50 paccheri

5 zucchine

1/2 cipolla

2 carote

mezzo cucchiaino di lievito alimentare

pepe nero

1 spicchio d’aglio

1 lt di passata di pomodoro

200 ml di panna di soia + 50 ml a parte

Olio EVO

Sale

Procedimento:

Preparare il ripieno tagliando le verdure a tocchetti piccoli. Soffriggere in padella con l’olio, salare, aggiungere il lievito alimentare e cuocere finchè iniziano a sfaldarsi. Aggiungere la panna (i 200 ml) e mantecare un minuto a fuoco lento.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura specificato sulla confezione, scolarli e lasciarli intiepidire.

A parte preparare il condimento. In una padella versare la passata di pomodoro, uno spicchio d’aglio, sale e olio EVO. Lasciare cuocere per una decina di minuti in modo che rimanga abbastanza liquido.

In una teglia da forno versare uno strato di sugo di pomodoro e la rimanente panna di soia.

Schiacciare grossolanamente il composto e riempire i paccheri per 3/4 adagiandoli sul sugo uno per volta. Coprire lo strato col sugo di pomodoro e continuare con i paccheri. L’ultimo strato dovrà essere coperto da sugo e panna.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180-200° C per 25-30 minuti e servire!

Buon Appetito!

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