Paccheri al Ragout di Melanzane

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paccheri ragout di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane medie

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipollotto

400 gr di pomodori pelati

olio EVO

sale

prezzemolo

Procedimento:

Preparare un trito con carota, sedano e cipollotto (inclusa la parte verde) e soffriggere in olio EVO. Abbassare la fiamma e aggiungere i pelati. Nel frattempo, tagliare le melanzane a cubetti e aggiungerli al pomodoro.

Lasciare cuocere lentamente, il ragout sarà pronto quando l’olio salirà in superficie. A questo punto lessare i paccheri, condirli con il ragout e decorare con delle foglioline di prezzemolo fresco.

Buon appetito!

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